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孔瑶
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万字酱油食谱--山药肉丸子

(2012-12-14 09:46:16)
标签:

山药

丸子

万字酱油

孔瑶

80后男人的厨房

万字酱油食谱--山药肉丸子
     说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

  “蒸”,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。

  这是因为,炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。另外,蒸菜要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是,由于蒸制食物容易消化,非常适合消化不好的人食用。

  怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。

  蒸菜操作要领   
  其一,原料蒸前大多要调好味,因为在加热期间不宜调味,加热后调味效果不佳,如果蒸后调味的话,那只能是补充调味。

  其二,由于原料性质不同,菜肴质量要求不一,所以蒸菜时用火要有讲究。一般来说,原料质地软嫩,成品清淡鲜嫩,大多用旺火速蒸:原料质地较老,形状较大,成品要求软烂的,大多用中火沸水长时间蒸。

  其三,如果一锅中蒸多款(层)菜肴,那么,汤少、色淡、不易成熟的在上面。其余的则在下面。另外要防止锅中水进入盛器内。

    由于蒸菜靠水蒸汽加热,蒸锅中通常上层温度更高,因此,如果把几道菜一起蒸,应把不易熟的菜放上面,如肉类;易熟的菜放下面,如绿叶菜。此外,为保持蒸菜的口味和色泽,汤水少的菜应放在上面,汤水多放下面;淡色菜放上面,深色菜放下面。

   今天做的这道蒸菜味道非常鲜美,
肉馅中加入了山药,配合使用万字酱油,蒸出来的丸子肉质鲜美,细软,吃到了食材的原汁原味。伴着揭开锅盖时的滋滋声,浓浓的肉香在空气中飘散,随之而来的是鲜嫩可口的肉丸,一口一个好过瘾。


材料:胡萝卜半根、山药150克、猪肉糜300克、蛋清25克
调料:姜末 10克、料酒1勺、盐1小勺、万字酱油1大勺。

万字酱油食谱--山药肉丸子

步骤1:将山药去皮切成小块。

万字酱油食谱--山药肉丸子

步骤2:上锅蒸熟,捣成泥待用。
万字酱油食谱--山药肉丸子

步骤3:将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
万字酱油食谱--山药肉丸子

步骤4:加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
万字酱油食谱--山药肉丸子

步骤5:倒入万字酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
万字酱油食谱--山药肉丸子


步骤6:胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
万字酱油食谱--山药肉丸子


步骤7:将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。

万字酱油食谱--山药肉丸子

小贴士:
1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。

2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合,但是需要加入适量淀粉,不然不易搓成结实的肉丸子。

3、山药,既是食用的佳蔬,又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药,可以缓解肉丸的油腻,口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配,既为食物提供了更为丰富的味道,也使营养得到合理的整合。

4、使用万字酱油,可以吊出食材自身的鲜味,使菜肴鲜香可口,风味独特。

万字酱油食谱--山药肉丸子


万字酱油中式食谱由美食作者孔瑶研发并拍摄。
更多万字酱油食谱请参考:万字酱油食谱大全
想了解万字酱油,请登录万字官网
http://www.kikkoman.com.cn/

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