80后男人的厨房

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   我自己在家做菜几年前就不放味精或鸡精了，我人微言轻，如果是微博女王姚晨这么一说，那味精的销量肯定会大跌。有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，是可以使菜肴味道鲜美，促进食欲，但从健康来讲还是少放味精为妙吧。

   如果特想吃加味精的菜肴，可以用虾皮或一些菇类做一些家庭自制的健康味精，你瞧我这个虾皮味精就很不错啊，而且还很补钙了！你也不要动不动所有的菜肴都放味精，今天我告诉你一些菜肴就是不宜放味精的。
  

   一：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。

   二：不能滥用味精。如蛋、鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。

   三：凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

   四：酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。 

   如果你舍不得扔掉做菜加味精的习惯，有更重要的一点我得提醒你下：蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，而不至于有毒性损坏我们的健康。

材料：虾皮150克（虾皮最好买那种特级虾皮）。

步骤1：虾皮洗净，用流动水反复冲洗几遍；然后用水浸泡五分钟，再用流动的水冲洗干净，沥去水分控干。

步骤2：洗好的虾皮放入锅中，不需要倒油，开小火加热，不断地翻炒，炒至虾皮彻底干燥。

步骤3：关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去，保持干燥状态。

步骤4：炒好的虾皮一定要彻底晾凉后，才可以放入搅拌机中去搅拌。

步骤5：最后搅拌成粉状即可，我做虾皮味精是拿家里的果汁机搅拌的，很方便操作。

值得注意几点的是：做好的虾皮味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥是最重要的；存放时间不宜过长，最好在一个月内吃完，所以一次不要做多；虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少。

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