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巨蛋面包

(2013-03-20 14:41:41)
标签:

美食

分类: 面包

巨蛋面包

巨蛋面包
   都说巨蛋好吃,看看材料就知道了基本上都是用各种不同的“奶”做出来的,还有大量的蛋黄,难怪人家都说巨蛋的组织像蛋糕一样,虽然觉得热量有点高,还是忍不住做一回,真的没错,面包很香,而且只用了一次发酵法,不用基本发酵,揉好的面团直接进行最后发酵,发酵好后就可以烘培了,时间上大大提速了。


原方:                        我的配方:

高粉            193g           高粉           385g

低粉            33g            低粉            65g

牛奶            53g            牛奶            105g

蛋黄            32g            蛋黄            64g

全蛋            32g            全蛋            65g

鲜奶油          32g            淡奶油          95g

炼奶            15g

盐              2g             盐              5g

细砂糖          35g            细砂糖          80g

即发干酵母      3g             即发干酵母      7g

黄油            28g            黄油            60g

 

做法:

1、所有湿材料先放,最后放干粉和酵母,后油法揉至扩展阶段。

 

2、我做了一个大的滚圆放入8寸戚风模里,六个小的滚圆放入烤盘,

 

3、放入烤箱里温暖发酵,只需发酵一次,不用基础发酵,直接最后发酵至模具的八分满,像平时面包最后发酵一样操作,最后发酵好后取出刷蛋液。

 

4、预热烤箱170度,25-30分钟。 

巨蛋面包
巨蛋面包

 

  

 

 

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