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365天天厨房——红烧鳊鱼

(2007-04-23 12:35:21)

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分类：家宴菜谱

红烧鳊鱼

主料：扁鱼一条（约一斤）

调料：酱油，糖，盐，味精，淀粉，葱四五根，姜四五片。干红辣椒一个

准备：1、扁鱼洗净（特别是肚子里黑黑的东西要弄干净），在肉厚的地方切上一二刀。晾一会儿，然后再在鱼身上拍上一层淀粉

2、葱切葱花，一部分切葱段，红辣椒切丝

做法：1、先加热锅，用姜在锅底部涂匀（防煎鱼时鱼皮会破），再倒入油

2、油热，加葱段，然后把鱼轻轻的放在葱段上煎，摇动锅子使油能煎到每一个地方，翻面再煎另一面，

3、二面煎得差不多时，加酒、姜片、酱油，加水焖烧二分钟左右，翻面（一定要小心，不要把鱼尾巴弄坏了），再烧上一二分钟，加糖、少许醋、味精调味收汁，用勺子把汁水浇在鱼身上，到汁收得差不多时，撒上葱花和红辣椒丝即成。

小帖士：1、为了防止把鱼皮弄破，我做了二件事：一是在煎鱼之前，用姜把锅底擦一遍；二是在煎鱼之前，在鱼身上拍上一层淀粉。

2、我本来为了美观加了一个红辣椒。没想到，加了红辣椒，有一些微辣，味道更好了。

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