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金 字 塔 式 的 素 食 食 谱

(2008-11-11 18:30:37)
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素食

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                    金 字 塔 式 的 素 食 食 谱

  由 美 国 康 内 尔 大 学 (Cornell University) 、 哈 佛 大 学 (Harvard University) 及 奥 威 斯 保 护 及 交 换 信 托 基 金 (Oldways Preservation & Exchange Trust) 的 一 组 营 养 科 学 家 (nutrition scientists) 和 医 学 专 家 (medical specialists) , 合 作 研 究 一 项 有 关 营 养 、 健 康 和 环 境 的 计 划 , 名 为 「 康 内 尔 - 中 国 - 牛 津 计 划 」 (Cornell-China-Oxford Project)

199711 月 举 行 的 国 际 素 食 食 谱 会 议 (International Conference on Vegetarian Diets) 上 , 康 内 尔 大 学 的 金 保 教 授 (Prof. T. Colin Campbell) 公 布 了 一 项 名 为 「 金 字 塔 式 的 素 食 食 谱 」 (Vegetarian Diet Pyramid) 。 这 是 一 个 均 衡 的 素 食 食 谱 , 可 以 帮 助 人 们 减 低 染 上 某 种 疾 病 的 机 会 , 例 如 : 癌 症 (cancer) 、 心 脏 病 (heart disease) 、 肥 胖 症 (obesity) 、 骨 质 疏 松 症 (osteoporosis) 和 一 些 慢 性 退 化 病 症 (chronic degenerative diseases) 等 。

  「 金 字 塔 式 的 素 食 食 谱 」 强 调 每 一 餐 都 需 要 吃 多 种 的 基 础 食 物 ( 即 金 字 塔 的 底 层 ) , 包 括 : 水 果 、 蔬 菜 、 谷 类 食 物 ( 燕 麦 、 小 麦 、 粗 麦 包 、 大 麦 、 面 条 、 面 粉 制 食 品 及 玉 米 ) 。 至 於 中 间 的 一 层 , 也 是 每 天 都 需 要 吃 的 , 包 括 : 果 实 、 种 子 、 蛋 白 、 奶 类 制 品 、 大 豆 乳 酪 、 牛 奶 和 植 物 油 。 顶 部 的 尖 端 是 一 些 「 不 是 必 须 」 (optional) 的 食 物 , 可 以 间 中 吃 小 量 的 , 例 如 : 鸡 蛋 和 甜 品 。

  除 了 按 照 以 上 的 食 谱 进 食 外 , 还 要 每 天 做 适 量 的 运 动 和 喝 大 量 的 水 。 至 於 葡 萄 酒 、 啤 酒 和 含 酒 精 饮 品 , 如 果 这 些 饮 品 对 身 体 健 康 没 有 风 险 的 话 , 也 是 可 以 作 适 度 的 饮 用 。

金 保 教 授 指 出 , 光 吃 低 脂 肪 食 物 (low-fat foods) , 并 不 能 防 止 癌 症 (cancers) 及 心 肌 疾 病 (cardiovascular diseases) 。 现 时 , 美 国 已 经 有 证 据 显 示 出 , 以 动 物 为 基 础 食 物 (animal-based foods) 的 人 , 他 们 患 癌 症 及 心 肌 疾 病 的 机 会 亦 相 对 增 加 。

  因 此 , 近 年 在 美 国 改 为 吃 素 的 人 , 不 断 增 加 , 由 过 去 几 年 的 九 百 万 , 增 加 至 一 千 四 百 万 。 而 且 , 每 年 都 有 约 一 百 万 人 加 入 这 素 食 行 列 。 「 金 字 塔 式 的 素 食 食 谱 」 对 素 食 者 和 想 参 加 素 食 的 人 , 提 供 了 适 当 的 指 引 。

 

           金 <wbr>字 <wbr>塔 <wbr>式 <wbr>的 <wbr>素 <wbr>食 <wbr>食 <wbr>谱

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