第一次吃海底捞是在大雁塔北边的雁塔路上，当时同桌的商铺在那里，他给我说有一家新开的火锅店不错，然后在那里请我吃了一顿。今天早上为了核实海底捞到底是哪一年在西安开的店，特地给同桌打电话询问。同桌的记性很差，说的牛头不对马嘴，还是他媳妇根据他俩谈恋爱的时间推断出是97年或者98年。这个时间段和我的记忆相吻合。所以以爱情的名义来证明海底捞绝不是网上所说99年在西安开的第一家店。
后来我经常去海底捞吃饭，那会儿的生意根本就没现在这么火爆，大厅常常坐不满，海底捞的老板张勇我是没见过，或者是见过也不认识，但老板娘却经常挨着桌打招呼，问问客人火锅味道如何等等。
有一次我特地问老板娘为什么叫海底捞，她说她特喜欢打麻将，在老家开店时为了起名字伤透了脑筋。有一天她打牌半天不开胡，就在此时，她来了一个“海底捞月”，在赢钱的同时脑洞大开，所以就把火锅店叫“海底捞”了。
一个人或一家企业成功，一定会受时代背景的影响，但不论今天做到多大规模，不管是人也罢，还是企业也罢，都不应该忘本。
海底捞的发源地在四川简阳，我们知道中国最好吃的火锅和火锅最集中的地域肯定不在简阳，但海底捞能发展到今天这个体量与规模，是和西安有千丝万缕的关系，甚至可以这样说，海底捞是从西安走向全国走向世界的。
老话说英雄不问出处，因为不少英雄的出身还是挺卑微的，或者说不怎么光彩，有些事情也拿不到桌面上说，所以打听人家的过去就等于揭人家的短。
海底捞对外宣称至始至终是自营，但是它在上世纪末或者是本世纪初在咸阳的毛条路还是开过一家加盟店的，只是没有做起来，一年多后牌子也摘掉了。
当年咸阳是个很奇怪的地方，外埠再火的餐饮企业，只要在咸阳开分店，就一个字：死！像我们所熟知的老孙家、广东雪花、谭鱼头，包括火的不要不要的海底捞最后都是赔得只剩裤衩然后关门大吉。
也许咸阳的加盟店让海底捞的张勇彻底下定决心从此“不结盟”，在西安陆陆续续开了几家分店后，过了几年海底捞的触角就伸到了河南，至于现在海底捞各种宣传介绍中排在第一的北京，那已经是海底捞来到西安六七年以后的事情了。
记得那时有外地朋友来西安，他们提出来要品尝的美食往往不是羊肉泡馍和凉皮，而是要去海底捞吃火锅。
后来海底捞的各种服务花样倍增，不过收费也是花样翻新，最早免费打包的豆浆也收费了，几个人往那里一坐，一个锅底、几个油碗，啥菜还都没点，就已经百十块钱了。这时消费者才开始明白，那些免费的服务似乎是“羊毛出在狗身上”，海底捞渐渐步入了中高端消费的行列，当然这是大势所趋，人们在享受海底捞那些无微不至的服务的同时，也早已像“温水煮青蛙”式的默默接受了海底捞渐涨的价格。
这次海底捞的“卫生门”事件一出，先是让那些“捞迷”们大吃一惊，但更令人们惊讶和佩服的是海底捞处理危机的手段，一招四两拨千斤立刻让海底捞“拨开乌云见月明”，那团笼罩在海底捞头上的乌烟瘴气全然消失殆尽。
多年前海底捞的智囊们出了一本书《海底捞你学不会》，通过这次化险为夷的公关处理，我突然觉得海底捞的一些招数我们还真的是学不会啊。
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(2017-09-01 00:05:28) 
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