杂拌长生菜

    不知到大家有没有吃过花生芽？美国和台湾等地的科学家研究发现，花生发芽后的白藜芦醇含量大增，比干花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量都高出几十倍。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显，被《科学》杂志列为预防和治疗癌症最有前途的物质之一。

花生发芽除了使花生中的白藜芦醇含量大增之外，花生中的蛋白质还可被水解为氨基酸，利于人体直接吸收；里面的油脂被转化为花生发芽的能量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质成成分也大大提高，从而使得花生芽的营养价值全面超过花生米的营养价值。
 

但一直以来，花生芽却未被大众广泛接受，主要原因在于人们普遍存在一种误解，认为发了芽的花生是有毒的，其实这种说法是不科学的。据国家食品质量安全监督检验中心检测，只要是没有霉烂变质的花生芽，便不会产生有毒的黄曲霉素。

在实际操作中，其实只有那些健康无毒未发过芽的花生，才会在人工培养过程中顺利发芽，而那些霉烂变质过的问题花生根本不会发芽，所以用人工发芽方法培育花生芽，恰恰起到了自然筛选的作用，可以百分之百地将那些问题花生剔除出去。因此，食用花生芽菜才是各种花生食用方法中最安全、最健康的吃法。

有人根据花生芽的营养价值，形象地称它为“长生菜”。在健康理念大行其道的今天，这吃花生芽也成了部分爱健康人士的时尚。

可是花生的品种较多，究竟是哪种生的芽菜最好呢？答案是采用中、小粒型，含油量少的品种最好。还有一点是重中之重，必须是当年产的花生发芽率才高！

这次我用500克的干花生来发芽，当芽儿长到干花生的2倍时就可以采收了，这时花生芽菜的总重量在1300克左右。

自己在家里发花生芽很简单，先把花生清选一下，要保留种皮完好的、个头饱满的花生。再用净水清洗，浸泡5-6小时，再用45℃温水搅拌烫种5-10分钟，以起到杀菌的作用。尔后再用20-25℃的清水继续浸泡花生12小时，直到花生充分吸水涨起来。

花生芽在培芽的过程中一定不能见光，绿化的花生芽中的重要营养成份会大大降低。生产花生芽的容器也禁用铁制品，否则种皮易出现锈色。用水必须是清洁的水，在这一点上我就没有太注意，用的是自来水，所以那本该白润的花生芽身体上染上了一些锈斑，鉴于此，应该用纯净水或过滤后的水。再有就是水温，必须达到温室标准（20℃以上），否则将影响花生芽的正常生长。

花生的发芽周期比黄豆芽要慢，一般8到10天才会长到2厘米左右的成品。超市里见到的花生芽长四、五厘米，还没有根须，那是人家为了收益，用了“新特药”的源故，当然芽长了，产量自然就会大增。自己在家生，为的就是绿色和健康，所以两厘米的花生芽上就已经有须根突起了，而且马上就会展开子叶（花生瓣）了。如果等子叶展开，露出芽胚，就很容易被绿化而降低营养品质，所以这个时候一定要抓紧机会吃喽！

今天给大家介绍的这个杂拌中没什么值钱的菜，但却都是对人身体有益的碱性食品。新产的胡萝卜一元一斤，我用了两根，大约有100克吧。芹菜也一小捆一元钱。做这个菜也没有用到多少芹菜，只是掐了一些茎，大约有150多克的样子。再有就是黄豆芽和花生芽，水发木耳的量都是跟着感觉走的，具体也没称量。

把花生芽和黄豆芽去皮，用水煮熟。黄豆芽一定要煮得熟透，而花生则烫一烫就可以啦。芹菜焯完水后再切，木耳也焯过水了，只有葫萝卜丝是用油煸炒过的。所有的东西混在一起，放一点盐和味精来调调味，找一找口就可以了。喜欢香油的，可以放上一些。偏好橄榄油的，放上一此也可以。

全家人都很喜欢这种吃法，再配上个掺了黑豆粉的面包当主食，一顿就会消灭这么一大盆子~~