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头伏的虾仁饺子

(2021-07-11 20:49:50)
标签:

虾仁饺子

头伏

美食

分类: 洗手做羹汤

       今日头伏第一天,包饺子是对头伏习俗最大的敬畏。我包了虾仁饺子,因为每每经过喜.家.德饺子店,耳边都充斥着"里边有一个大虾仁"的蛊惑声音。没想到效仿不错,先生说达到喜.家.德虾仁饺子的口感了。

头伏的虾仁饺子

头伏的虾仁饺子

       用小美两分半钟和一个面团。注意面团要略软一点,我是500克面粉加入270克水。

头伏的虾仁饺子

       热锅凉油,打入五个鸡蛋,迅速划散,刚刚轻微凝固就关火,利用锅里余热继续划散鸡蛋。注意,炒时间长了,鸡蛋不嫩口感差。

头伏的虾仁饺子

       鸡蛋微凉后剁碎一点。

头伏的虾仁饺子

       虾仁解冻之后,把虾仁从中间横向片开,一切两半。好处一是保证"里边有个大虾仁";二是虾仁薄一点容易熟;三是非常容易清理虾线。

头伏的虾仁饺子

       虾仁洗干净后控干水分,倒入料酒、白胡椒和咸盐入底味,可以加一点点 冰糖粉提鲜。注意,千万不要加十三香或者五香面,调料越少越能吃出食材的鲜味和甜味。

头伏的虾仁饺子

       韭菜洗净,控干水份,切小末,倒入植物油拌匀。在韭菜碎中拌色拉油是为了封住韭菜断面,防止其沾到咸盐后“杀”汤。

头伏的虾仁饺子

       排排队,吃馅馅。

头伏的虾仁饺子

       切好剂子之后,再将鸡蛋粒中放韭菜、咸盐和少许鸡精,搅拌均匀,也是防止过早拌馅被“杀”出汤。虾仁已入味放一旁。

头伏的虾仁饺子

       饺子皮中放少量韭菜馅儿。这里一反东北人喜欢吃大馅饺子的习惯,馅过多会抢了虾仁的鲜嫩口感,更加突出“里面有个大虾仁”的感觉。

头伏的虾仁饺子

       上面摆上一个虾仁。

头伏的虾仁饺子

       很快就包好了。

头伏的虾仁饺子

       经过高温的烹煮,虾仁的鲜美、韭菜的清香、鸡蛋的软嫩,又没有更多调料的干扰,口感复合,很鲜!很鲜!!很鲜!!!

头伏的虾仁饺子

       25元钱7两一袋的虾仁,只用了一袋多一点,经济、实惠、卫生,关键是家人围坐一起共同消夏,是多么温馨的感觉。

头伏的虾仁饺子

       消夏不仅仅在于吃,上乘境界是保持一种静心、清心、散心的平和状态。

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       把一线莲照片做成黑白的,也是挺有韵味的。

头伏的虾仁饺子

头伏的虾仁饺子

头伏的虾仁饺子

头伏的虾仁饺子

头伏的虾仁饺子

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       今天的运动情况记录。

头伏的虾仁饺子

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