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       汪曾祺爱吃，也爱做菜，他在《慢煮生活》书里总结自己的心得："家常酒菜，一要有点心意，二要省钱，三要省事。”买了二斤鸡胗，卤好后一半做了孜然鸡胗，另一半做了凉拌鸡胗。真的是既省事又省钱。

       凉拌鸡胗。

       首先把鸡珍内膜也就是鸡内金撕干净，剪去多余的筋膜，再清洗干净。

       放入主锅内，添水至没过鸡珍即可，设定5分钟/50度/速度4，进一步清洗干净。低温50度清洗是小美的一大功能。

       经过五分钟清洗之后，就发现有许多泡沫状的粘液，取出来冲洗干净。

       准备葱段、姜片、生抽、老抽、木糖醇、桂皮、香叶、干辣椒、橘子皮，花椒，大料、丁香。注意做鸡鸭的菜一定要放丁香除异味。

       全部放入主锅里面，设定40分钟/100度/反转速度小勺。

       时间一到，取出来即可。

       最好是把汤汁倒进去，浸泡一夜，口感更好。

       春节前，可以多多卤一些鸡胗，鸡胗切片用孜然粒炒一下，就是孜然鸡胗；也可以切薄片，用圆葱凉拌一下。都是几分钟可以完成的，要多方便有多方便。