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无糖无油黑芝麻全麦欧包

(2021-01-08 17:19:31)
标签:

软欧包

黑芝麻

全麦欧包

烘焙

美食

分类: 洗手做羹汤

       用一餐饭来表达自己的审美情趣与玲珑心思,自然会从生活重压里抽出身来。做了一个无糖无油黑芝麻全麦的、居然比我头都大的软欧包。谁说全麦欧包是减肥食品?这个欧包让我都控制不住自己的嘴,绝对超标了。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       外皮酥脆,内瓤柔软,组织结构好,特别有嚼劲。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       材料非常简单:面包粉350克、黑全麦粉150克、黑芝麻30克、酵母五克、水400克。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       将水和酵母放入主锅里,设定2分钟/37度/速度3激活酵母,然后把余下的食材全部倒入主锅,用揉面程序揉3分钟,和一个比较稀软的面团。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       取出来放到保鲜盒里。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       盖好盖子,设定时间半个小时。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       半个小时之后打开保鲜盒的盖子,将面团从四个边,分别用提起来、向中间折叠的手法,压向面团的中间。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       注意,千万不要用力按压,只是折叠,动作一定要轻柔,不要破坏面团里的气泡。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       呈现这样即可。再一次盖好盖子,等待发酵。这样的折叠程序,一定要进行四次,就是用2个小时充分发酵。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       第四次折叠结束后,等待一个小时,当面团胀到几乎满保鲜盒的时候就可以了。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       轻轻的把面团扣到揉面垫上,手指蘸少许的水,将面团整理好,动作一定轻柔,千万不要碰破里边的气孔。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       再将面团四边向里揉送,使面团成形。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       我没有发面筐,所以就用几个盒子,将油纸挤在中间,把面团放进去。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       放进烤箱里,进行最后一次发酵。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       面团几乎涨大到与烤盘差不多大的时候,撤掉周围的盒子。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       漏勺里装满高筋面粉,均匀地撒到面胚上面。注意抬的高一点,面粉相对撒的均匀。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       事先设计好一个”叶子”形状的割花的图案。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       我喜欢用锋利的陶瓷刀割花,先用重一点力度,割出每个叶片的轮廓,用力越大,口子越深。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       再用轻一点的力度,将叶片的脉络割好。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       我没有石板,所以说找了两个鹅卵石,提前预热烤箱200度,预热半个小时。烤盘进入烤箱之前,倒适量的水,使之产生蒸汽。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       把烤盘放到中下层,上下火200度,时间30分钟。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       烤盘放进去之后计时间,每隔一分钟向面团喷水,一共三次。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

        约15分钟左右的时候观察一下,如果面团颜色发黄,就及时铺上铝箔纸。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       时间一到取出来,满屋子的麦香气,预示着这个欧包烤的很成功。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

       放凉以后切开,外皮酥脆,内瓤柔软,嚼起来筋道,口感微酸带甜,麦香味十足,确实停不下口。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

无糖无油黑芝麻全麦欧包

无糖无油黑芝麻全麦欧包

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       趴在窗户上,居高临下拍摄雪景发到朋友圈,朋友们说我拍出了无人机的效果。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

无糖无油黑芝麻全麦欧包

无糖无油黑芝麻全麦欧包

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       昨天的运动情况记录。

无糖无油黑芝麻全麦欧包

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