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梅干菜上海生煎

(2021-01-02 17:08:06)
标签:

上海生煎

面食

美食

分类: 洗手做羹汤

       古人云,民以食为天。一日三餐是日常饮食起居最基础、也是最主要的一项内容。想把家经营好,未必要上得厅堂,但下得厨房必不可少。做梅菜扣肉的时候,扣肉吃光了剩了点梅菜,加上肉沫做了梅干菜上海生煎。

梅干菜上海生煎

       上海生煎表皮松软,底盘香脆,内馅由于有了做梅菜扣肉剩下的梅菜加入,鲜香多汁。肚子饱了,嘴停不下来。

梅干菜上海生煎

       首先做花椒大料水,把红葱头碎、花椒、大料,用适量滚开水浸泡,盖好盖子避免香气挥发,注意必须焖半个小时。

梅干菜上海生煎

       猪肉切成拇指大的块儿,冻半个小时。

梅干菜上海生煎

       放入主锅,设定10秒钟/速度10打碎。

梅干菜上海生煎

       少量多次倒入葱姜水,每次注意将锅壁上的肉,用刮刀刮到锅底。设定3秒/反转、速度2.5,一共三次,将葱姜水充分搅到肉里,见到肉颗粒饱满即可。 由于有小美的强力搅打,则不必放传统的肉皮浆。

梅干菜上海生煎

       把色拉油、白胡椒面、木糖醇、蚝油、熟的梅菜放入肉馅里,用4秒/反转、速度3搅拌均匀即可。

梅干菜上海生煎

       为了防止肉馅渗出水影响包制,这时候把拌好的肉馅装到保鲜盒里,冰箱冷藏半小时以上。

梅干菜上海生煎

       将提前做好的发面团揉好、滚成条、切成一个个小剂子。粗枝大叶,微波炉具盖子没有盖严实,面团表皮都干了。

梅干菜上海生煎

       擀略厚一点的皮儿,包成包子状。

梅干菜上海生煎

       平锅内刷薄薄的一层色拉油。

梅干菜上海生煎

       将包好的包子倒扣,一一摆在平底锅里。

梅干菜上海生煎

       盖好锅盖,进行第二次发酵。

梅干菜上海生煎

       看到全部涨大之后,就可以开小火烙制五分钟。

梅干菜上海生煎

       五分钟后就可以向锅里倒上开水,水量应该达到生煎的三分之二。因为这是发面的,所以水量要多一些。倒完水以后,迅速的盖上锅盖,用蒸汽烹熟。

梅干菜上海生煎

       当锅里基本没有水的时候,就向锅里倒少许的色拉油,依然盖上锅盖,用油慢慢地煎黄、煎焦这个生煎胚的底。此时要注意时不时的移动锅底儿,通过锅的四周均匀一致的受热,使生煎胚上色一致。我曾经试验过两种方法,先倒色拉油再摆生胚,还是出锅前倒色拉油,试验的结果是后者效果比较好。

梅干菜上海生煎

       出锅之前撒上黑芝麻。

梅干菜上海生煎

       然后再撒上切细的小葱花。

梅干菜上海生煎

       出锅啦,出锅啦!

梅干菜上海生煎

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       今天浇花。

梅干菜上海生煎


梅干菜上海生煎

       一朵绿肉出墙来。

梅干菜上海生煎

       它是准备离家出走了。

梅干菜上海生煎

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      昨天的运动记录。

梅干菜上海生煎

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