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自制豆腐脑

(2020-10-17 18:10:52)
标签:

豆腐脑

分类: 洗手做羹汤

       豆腐脑是一道中式传统小吃,最大的特点是豆腐的细嫩及柔软,故称豆腐中的脑。脑嫩不散,其鹵清香,是从小时候就喜欢吃的小摊食品,现在我居然会做了。

自制豆腐脑

自制豆腐脑

       豆腐脑的做法:

       干黄豆100克(泡好后称了一下220克),泡一夜。

自制豆腐脑

       加入清水600克。

自制豆腐脑

       黄豆打磨,设置2分钟/速度7,打成浓浓的黄豆汁。

自制豆腐脑

       将黄豆汁倒入筛网进行过滤。

自制豆腐脑

       主锅刷干净,倒入滤好的豆汁,设置10分钟/100度/速度1,进行熬煮。

自制豆腐脑

       等待煮豆浆的时候,取一大碗放入2克葡萄糖酸内脂,加入5克水搅拌溶化。

自制豆腐脑

       加热好的豆汁测量一下温度,到85度左右即可。

自制豆腐脑

       将85度的黄豆汁从高一点的位置,冲入放豆腐佬儿液的大碗里。

自制豆腐脑

       将碗里表面的沫子撇净。

自制豆腐脑

       盖上盖子,至少焖15分钟以上。

自制豆腐脑

       制作完成了。

自制豆腐脑

       鹵的制作:

       木耳提前泡发切丝,金针菇切段,胡萝卜切丝。

自制豆腐脑

       将所有蔬菜和500克水,一起倒进主锅。

自制豆腐脑

       设定5分钟/V/反转小勺烧开,剩2分钟的时候加20克化开的土豆淀粉,剩1分钟的时候倒入少许咸盐、老抽和适量蚝油,再烧开即可。

自制豆腐脑

        盛出来即可。

自制豆腐脑

自制豆腐脑

        撇着盛到鹵汁里。

自制豆腐脑

       再加一点自制的韭菜花酱和辣椒酱。

自制豆腐脑

       在这深秋里,一碗暖暖的自制豆腐脑进入肚子里,太惬意了。

自制豆腐脑

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