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混搭之鲍鱼凤爪

(2020-08-16 14:18:14)
标签:

鲍鱼

鸡爪

美食

分类: 洗手做羹汤

       梁实秋说“馋非罪,反而是胃口好、健康的表现,比食而不知其味要好得多。”我们家好好就是吃货,她说想吃鲍鱼凤爪,我觉得特别奇怪,鲍鱼和凤爪能炖在一起吗?查一下小美菜谱还真有这道菜,如此混搭的食材,烹出来不仅Q弹鲜美,卖相还不错呢。

混搭之鲍鱼凤爪

       真没想到鸡爪的Q弹筋糯和鲍鱼的鲜,混搭在一起是如此好吃。

混搭之鲍鱼凤爪

       取约600克鸡爪化冻并剪去指甲,同时将其一切两半。推荐这个剪刀,剪鸡爪的指甲就像捡纸片一样轻松,剪鸡爪中间的骨头需要稍微用点力。

混搭之鲍鱼凤爪

       凉水下锅倒一点料酒,将鸡爪焯一下,水开后继续煮七分钟左右。

混搭之鲍鱼凤爪

       时间一到,捞出来用凉水冲一下,为的是干净并增加其筋道的口感。

混搭之鲍鱼凤爪

       取六个小鲍鱼,将壳和肉分开,除去内脏和牙齿,切好花刀。

混搭之鲍鱼凤爪

       用料酒、白胡椒和少许的盐将鲍鱼腌一下。

混搭之鲍鱼凤爪

       放入蒜瓣和姜块,5秒/速度5打碎。

混搭之鲍鱼凤爪

       放入15毫升色拉油、香叶、花椒、大料、桂皮、草果,3分钟/120度/反转小勺,将其爆香。

混搭之鲍鱼凤爪

       放入焯好的鸡爪。

混搭之鲍鱼凤爪

       倒入25克生抽、25克老抽、40克木糖醇、170克清水,设定:25分钟/V/反转小勺。后来证明老抽有一点点多,颜色深了,改20克为好。

混搭之鲍鱼凤爪

       时间一到之后,把小鲍鱼放进去。设定10秒/反转2.5拌匀上色,然后设定3分钟/V/反转小勺炒熟,最后从上口撒入红椒粒和香菜末,再一次10秒/反转2.5颠锅即可。

混搭之鲍鱼凤爪

       先生、我还有好好,三个人把这一大盘子都吃光了。

混搭之鲍鱼凤爪

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