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好吃的欧包

(2020-08-02 18:06:05)
标签:

欧包

烘焙

美食

分类: 洗手做羹汤

       最近喜欢研究做欧包。欧包是欧洲人喜欢吃的面包。欧包个头大、分量重、颜色深,且高纤、低油、低糖、低脂,注重谷物的天然原香为特点,吃起来外脆里嫩,内馅丰富,适合减肥和我这个糖人。

好吃的欧包

好吃的欧包

       是不是特别诱人。

好吃的欧包

       食材:高筋面粉250克、黑全麦粉30克、水170克、奶粉20克、木糖醇20克、黄油20克,盐3克,酵母3克。

好吃的欧包

       将奶粉、水、酵母、木糖醇放入主锅里,设定2分钟/37度/速度2,激活酵母。

好吃的欧包

       随后,将除黄油外的其他食材放入主锅,设定5分钟/揉面程序,揉成面团。

好吃的欧包

        这时候面团就很热了,超过26度酵母的活性就会降低,可以把主锅取出来,蒙上硅胶套。

好吃的欧包

       连主锅一起放入冰柜冷冻15分钟,用来降温。

好吃的欧包

       从冰箱里取出面团之后,包上黄油,再放入主锅里,再次设定五分钟揉面程序。

好吃的欧包

       揪一块小面团,抻拉面团,查看一下破洞口边缘圆滑即可。

好吃的欧包

       将面团盖上保鲜膜,放入微波炉具里,旁边放一个80度左右的热水杯,增加温度和湿度。微波炉的密闭性特别好,可以当发酵箱用。

好吃的欧包

      当面团发酵到两倍大,手指蘸面捅入面团中,不塌陷不回缩即可。

好吃的欧包

       发酵的时候准备内馅,自己吃当然是多一点好啊。生的松籽、花生米、核桃仁放入微波炉里,高火叮2分钟即可。

好吃的欧包

       再将葡萄干和蔓越莓干清洗干净,浸泡一会儿之后,用漏勺控干水分。

好吃的欧包

       将面团取出来,不要揉,用手拍击面团,拍破气泡之后,擀一个薄的大面片。

好吃的欧包

       先均匀地撒上松子。

好吃的欧包

       再均匀地撒上蔓越莓干和葡萄干。

好吃的欧包

       最后撒上核桃仁和花生米。实践证明,花生米放在这里面不好吃,因为热气让花生米不再脆了,而核桃仁不会。

好吃的欧包

       把面片上沿儿压扁压薄,从下至上卷起来,捏紧结合处。

好吃的欧包

       放入烤盘上,注意把捏合的缝压在下面。

好吃的欧包

       放入烤箱里进行二次发酵,烤盘下放入一个80度左右的温水碗,增加热气和湿度。

好吃的欧包

       当发酵到两倍大的时候,取出来。

好吃的欧包

       用小筛勺均匀地在面团上筛入一些面粉。

好吃的欧包

       然后开始割包,随自己的心情割出好看的图案。当然我的水平太差,高级的漂面包师,割的可以说是漂亮的艺术品。

好吃的欧包

       烤箱提前预热,烤盘置于中下层,上下火,180度烤40分钟,表面出现略  深一点的棕色即可。

好吃的欧包

       取出来晾凉。

好吃的欧包

       外壳脆脆的,内芯很柔软,微甜的果干和香脆的干果,形成了一个复合的味道,特别好吃,而且是越嚼越香。

好吃的欧包

       欧洲旅行特别喜欢上菜市场,看看当地人都拎着环保袋或者是竹编的篮子,前面装着欧包,后面装着鲜花,买蔬菜并不多,给我印象特别深刻。

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