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泡酸豆角

(2020-08-07 19:24:55)
标签:

豆角

美食

分类: 洗手做羹汤

       一蔬一饭,皆是生活,一勺一菜,都是爱。生活中莫过于:“有你陪我立黄昏,有你问我粥可温。”家人都特别喜欢吃肉末酸豆角,每到这个季节都会泡一坛子酸豆角。

泡酸豆角

       用郫县豆瓣酱做出来的肉末酸豆角,酸酸辣辣香香,不管是佐清粥、米饭还是面条,都特别对口下饭,泡出来的酸豆角呈现黄绿色,很诱人。

泡酸豆角

       介绍一下泡菜坛子好坏的检测方法:就是在坛子的围边倒满水,点燃一张纸扔到坛子里。

泡酸豆角

       迅速的盖好两个盖子。

泡酸豆角

       水能够被吸到坛子里面,就是好的泡菜坛子。

泡酸豆角

       用牙刷蘸肥皂,把坛子里里外外清洗干净,保证无油状态。

泡酸豆角

       首先熬泡水:适量的花椒、香叶和咸盐。没有老泡菜水的话,第一次做咸盐略多一点。

泡酸豆角

       将香料放入锅里,大火烧开锅后转中火煮十分钟,将香味提出来。

泡酸豆角

       烧好之后,注意一直保持不开盖的状态,将泡水晾凉。也是防止泡水污染的要点。

泡酸豆角

       将泡菜坛子和豇豆豆角都提前洗干净,控干水分。无水无油才是保证酸豆角成功的前提。

泡酸豆角

       再准备适量的姜切片,大蒜切去两头,几个小米椒。

泡酸豆角

       放豇豆有一个小窍门:按一餐的量,将豆角都窝成一个一个团,这样方便做好后拿取。

泡酸豆角

       将豆角摆入坛子里后,再把姜、蒜和小米辣放在上面,倒入泡水,注意水面高于豆角即可。

泡酸豆角

       最后倒入约50毫升高度白酒。

泡酸豆角

       把盖子盖好,在围边上填满清水,为的是阻挡空气的进入。注意常常检查,若水少了必须随时补充。

泡酸豆角

       一周后开盖子检查一下,是否有白醭,若有的话用干净的棉签调出来,再一次倒入50毫升高度白酒。没有白醭是最好的。21天之后就可以吃了。 

泡酸豆角

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