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不能免俗的二伏面

(2020-07-26 20:49:20)
标签:

芸豆

焖面

美食

分类: 洗手做羹汤

       喜欢满满仪式感的我,自然不能免俗地吃了"二伏面"。目前大连的情况,当然不允许吃大连人人喜欢的芸豆蚬子面,那么就吃芸豆焖面吧。

不能免俗的二伏面

不能免俗的二伏面

       焖面应该用带有点碱性的切面,但是疫情严重的时期,能避免就尽量避免外卖半成品,所以临时改用挂面。煮挂面有一个窍门,就是水微微热的情况下就下面条,这样煮水温不高,外面不糊里面不容易有硬芯。

不能免俗的二伏面

       挂面不必煮的特别熟,水一个开之后,就可以捞出来。若是切面都不必煮,直接用即可。

不能免俗的二伏面

       在一个盆里放一个篦子,把挂面捞上去。

不能免俗的二伏面

       舀一点明油搅拌一下面条,为的是防止面条粘连。

不能免俗的二伏面

       热锅凉油倒入一些色拉油,同样也是因为疫情没有去买五花肉,爆香姜丝后倒入芸豆,不停地翻炒,必须将芸豆炒至颜色透明才好。

不能免俗的二伏面

       当芸豆炒透明之后,倒入生抽、老抽和十三香,翻炒均匀。

不能免俗的二伏面

       这时候加水,切记倒入热开水,水量高于芸豆。

不能免俗的二伏面

       盖上锅盖之后,焖煮五分钟。

不能免俗的二伏面

       时间一到,盛出三分之二的芸豆汤汁。

不能免俗的二伏面

      剩这么多,即汤汁低于芸豆就可以了。

       将挂面均匀地铺满在芸豆上面。

不能免俗的二伏面

       盖上锅盖焖煮。

不能免俗的二伏面

       计时三分钟即可。

不能免俗的二伏面

       三分钟到了之后,倒入盛出来的二分之一的芸豆汤汁,盖上盖子闷煮第二次。

不能免俗的二伏面

       三分钟之后,将剩下的芸豆汤汁倒进锅里。

不能免俗的二伏面

       先生无肉不欢,故切一点广式腊肠撒上。

不能免俗的二伏面

       盖上锅盖,第三次焖三分钟。所谓的焖面,就是让面条不接触汤汁,用蒸汽闷熟。

不能免俗的二伏面

       当汤汁收干之后,用筷子将芸豆和挂面拌匀。

不能免俗的二伏面

       吃不够的芸豆焖面。

不能免俗的二伏面

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