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蛋黄酥

(2020-07-09 18:05:08)
标签:

蛋黄酥的做法

烘焙

美食

分类: 洗手做羹汤

       烤了一炉蛋黄酥,受到全家称赞。

蛋黄酥

       酥酥香香让人欲罢不能。

蛋黄酥

       首先,准备12个咸鸭蛋黄,上面抹上自制的米酒,为的是用米酒除去蛋黄的腥味。

蛋黄酥

       180度烤五分钟即可。

蛋黄酥

       这时候注意观察,不一定必须5分钟,只要看到蛋黄下微微冒油泡泡既可取出。时间长了会烤干,咸鸭蛋黄的香味就没有了。

蛋黄酥

       马上将蛋黄从烤盘上面取出来,放到盘子上晾凉。

蛋黄酥

       下一步做油皮:水105克、糖15克、盐2克、猪油50克、高筋面粉100克、低筋面粉100克。

蛋黄酥

       放入主锅里,设定20秒/速度3一6混合,然后用揉面程序,揉2分钟即可。

蛋黄酥

       将面团分割成12个小面团,盖上保鲜膜醒发。

蛋黄酥

       再做油酥:低筋面粉180克,猪油80克,设定15秒/速度4,做一个面团,同样分成12个。

蛋黄酥

       拿一个油皮,用手捏出一窝,放入一个油酥,放入虎口中,一点点收口捏紧。

蛋黄酥

       收口朝下,一个个包好即可。

蛋黄酥

       注意一定要用抹了一点油的保鲜膜盖上,千万不能使其干皮。

蛋黄酥

     这时候,做12个红豆沙球,再将每个红豆沙球里边放一个咸鸭蛋黄,包裹起来。

蛋黄酥

       全部包好备用。

蛋黄酥

       取一个面胚,用擀面杖轻轻地从中间向四周擀开,千万不要用力,把层次压没有了。

蛋黄酥

       面胚皮对折。

蛋黄酥

       将擀面杖从中间分别向上、向下擀开,重复三次这个动作。

蛋黄酥

       将长的面胚,从上向下卷起来。

蛋黄酥

       全部一一做好,在此期间一定要注意盖好保鲜膜,防止干皮,卖相就不好了。

蛋黄酥

       取一个面胚,把两边向中间压去。

蛋黄酥

        顺势用手将面胚捏一个小窝,放入红豆沙蛋黄球。

蛋黄酥

       放入虎口,一点点收口。

蛋黄酥

       收口处朝下,用两手掌小鱼际轻轻地向上搓动,造型会比较好看。

蛋黄酥

蛋黄酥

       烤箱提前预热,上火190度,下火160度,烤盘置于中下层,共烤30分钟。

蛋黄酥

       烤到15分钟的时候,取出来在上面刷上鸡蛋液,我错误地将烤盘放入中层了,所有都有点糊了。

蛋黄酥

       将烤盘前后位置置换一下,继续烤15分钟后取出来,放烤网上晾凉。

蛋黄酥

       酥皮儿、甜豆沙、咸蛋黄,这个复合性的味道,在口腔里融合,非常非常赞的一款点心。

蛋黄酥

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