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纯玉米面的窝窝头

(2020-04-29 19:19:54)
标签:

玉米面窝窝头的做法

美食

分类: 洗手做羹汤

       如果我们敷衍食物,食物就仅仅是果腹之物而已。晒了一点小偏口鱼,突然想起来,咸鱼应该配窝窝头更地道,于是做了纯玉米面的窝窝头。

纯玉米面的窝窝头

       做窝窝头有的人加白面,有的人加豆面,有的人加鸡蛋,更有加糯米面的改善口感。但是我更喜欢吃纯玉米面的,因为玉米的香气更足。纯玉米面窝窝头做不好会发柴,要想做的好吃,我是有窍门的。

       窍门一:取适量的水放入小锅烧开水。

纯玉米面的窝窝头

       水开之后马上关火,立刻将一半的玉米面倒进锅里,迅速搅拌,拌匀之后待稍微凉一点的时候,加入另外的一半玉米面,用凉水和面。就是将部分的玉米面,用滚开水烫熟,这样使玉米面的淀粉糊化,口感细腻且有支撑力,做出来的窝窝头光洁且细腻。

纯玉米面的窝窝头

       冷热水和的面团混合均匀之后,温度降至体温的时候,放入百分之一的酵母揉成一个面团。

纯玉米面的窝窝头

       放到阳光下发酵。

纯玉米面的窝窝头

       窍门二是放适量的小苏打。当轻度发酵之后放一点小苏打。一是玉米营养成份在碱性的环境下容易吸收,二是小苏打也使窝窝头口感更蓬松。注意一定要多揉、揉开,否则的话容易出现小红点。

纯玉米面的窝窝头

       分成小面团,松弛15分钟。

纯玉米面的窝窝头

       左手心和右食指分别沾一点清水,取一个面团,放在手心揉搓一下之后,把手指捅入面团中,让面团不停地在手心中旋转,即可成型。

纯玉米面的窝窝头

       尽量让洞洞大一点,热气容易进去。

纯玉米面的窝窝头

       摆入蒸笼。

纯玉米面的窝窝头

       凉水入笼屉,当热气上来之后计时20分钟关火,之后虚蒸五分钟。

纯玉米面的窝窝头


纯玉米面的窝窝头

       窝窝头真是咸鱼的好伴侣。

纯玉米面的窝窝头

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