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法国长棍面包

(2020-04-02 15:26:07)
标签:

法国长棍面包做法

烘焙

美食

分类: 洗手做羹汤

       法国长棍面包,被法国人称为面包之王,法文的原意是"长条形的宝石";是一种最传统的法式面包,它的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母这四种原料,无油无糖无牛奶,是很健康的食品,所以我常常会做,而且越做越感觉学问很多。

法国长棍面包

       法棍很好的组织。

法国长棍面包

       食材:高筋面粉500克、干酵母5克、盐5克,水330克。先将水和干酵母混合激活后,与面团和盐和成一个大的面团。

法国长棍面包

       将面团装入一个抹了油的大碗里进行首次发酵。当面团胀大到两倍,用手指蘸干面插入面团后,出现一个无塌陷无回缩的洞洞即可。

法国长棍面包

       把面团放入揉面垫上,千万不要揉保留气泡,用两只手拍打着面团,将面团拍出长方形。

法国长棍面包

       将面团的上边和下边,分别折向中间。

法国长棍面包

       再把左边和右边也折向中间。

法国长棍面包

       盖上保鲜膜,松弛半个小时。

法国长棍面包

       再一次重复上面的动作,注意不要把气泡按压出来。

法国长棍面包

       第二次松驰半个小时。

法国长棍面包

       把面团轻轻地拿出来,再一次按压面团呈长方形,注意千万不要弄破面团里的气泡。

法国长棍面包

       将面团分割成等大的三份小面团。

法国长棍面包

       取一个面团将其擀开,上下两头向中间捏紧,接头朝下,放入模具里。

法国长棍面包

       盖上湿纱布,放入烤箱里,等待二次发酵。

法国长棍面包

       当发酵到一倍大,用手指轻按面胚,有回弹且留有压痕即可。

法国长棍面包

       用筛网将干粉筛到面胚上,然后再用利刀划出漂亮的划痕。

法国长棍面包

        提前预热烤箱,将面胚放入倒数第二层上。

法国长棍面包

       倒数第一层放置一个烤盘,向烤盘倒入150毫升热水。

法国长棍面包

       马上关上烤箱的门,蒸汽顿时充斥在烤箱里。

法国长棍面包

       烤箱230度,烤28分钟即可。

法国长棍面包

       割口边通常称为眼睛,出现焦糖色,割口内通常称为耳朵,呈现乳白色就是最合格的。

法国长棍面包

       法国长棍面包有香脆厚实的外壳,亦有多孔韧劲的内瓤;吃法有简单的撕咬,亦有加入蒜蓉和黄油的厚重吃法,学会做法棍长棍面包真好!

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