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触类旁通做炼乳

(2020-03-17 20:00:10)
标签:

自制炼乳

白糖炼乳

木糖醇炼乳

美善品菜谱

美食

分类: 洗手做羹汤

       最近常常浏览一些美食博主的视频,发现做炼乳特别简单,只需要全脂牛奶和白糖,用不粘锅熬就好。想想小美的熬煮功能也是其长项,边琢磨边试居然一次成功,做了白糖和木糖醇两种。

触类旁通做炼乳

       这是一袋500毫升的牛奶加100克白糖熬的。

触类旁通做炼乳

       这是一袋500克的牛奶,加50克的木糖醇熬的。

触类旁通做炼乳

       取新鲜的、普通的巴氏消毒的全脂牛奶。

触类旁通做炼乳

       称一下,显示475克。

触类旁通做炼乳

       加了100克的绵白糖。

触类旁通做炼乳

        具体程序是这样的:温度我选用了95度,为的是不让牛奶沸腾。速度3.5,也是通过比对后确定的,速度4会向外溅,而3的话挥发的力度又不够。时间是60分钟。

触类旁通做炼乳

       注意,就是为了让牛奶里的水份挥发,所以务必不能盖上盖。

触类旁通做炼乳

       但是最好要扣一个网勺,阻挡稍许的外溅。

触类旁通做炼乳

       当颜色微黄,感觉粘稠,用勺子盛一点,有挂三角的状态就可以了。这个状态用了是一个小时,有一点太粘稠,我认为50分钟足够。

触类旁通做炼乳

       口感香糯丝滑,非常非常正宗。

触类旁通做炼乳

       接着又尝试着做一点木糖醇的练乳。取500毫升全脂牛奶,加50克木糖醇。

触类旁通做炼乳

       同样的时间,同样的速度做好了。

触类旁通做炼乳

       可能是因为木糖醇比白糖的量少一半,所以说比白糖的稀一些,但是颜色微黄一些。

触类旁通做炼乳

       总而言之,这种做法非常非常简单,口感与市售的一模一样,绝对香甜丝滑,价格却只有市售的三分之一,而且可以现做现吃,用来做面包,烤蛋挞都是很好的选择。

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