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偷艺学做酒鬼花生

(2019-01-27 20:44:36)
标签:

做酒鬼花生

花生新吃法

美食

分类: 洗手做羹汤
        我们家翁婿俩人都有一个小怪癖,喝酒的时候没有花生米,不论做多少菜都认为没有“就头”。以前常常购买酒鬼花生,后来有人说市售的花生米会有霉变。翻了不少博文,总结归纳自己做了起来,非常成功。
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        花生米用温水浸泡3--4个小时。
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        剥去红袍子。
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          控好水分,放在保鲜盒里,盖好盖子,电冰箱冷冻12个小时。
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        从冰箱里取出来,不必回温。
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           锅里倒入适量色拉油,烧到五成熟。掐一点花生米放在锅里,立刻浮上来,就是油温五----六成熟。

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        倒入花生米。
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         不停地搅动。
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        到花生米微微发黄的时候捞出来,继续加热色拉油。
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         再一次倒入花生米,进行复炸。
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         当感到翻动的时候,有一点点沙沙脆的感觉的时候,就可以捞出来了。

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         锅里留一点点油。

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         准备好调料:辣椒、花椒、十三香、咸盐、白糖。

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         先放入花椒炒出香味。

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         再放入辣椒炒香。

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         倒入花生米不停地翻炒,加入白糖和咸盐,到盐和糖都化了的时候就可以关火。关火之后倒入适量高度白酒。遗憾的是辣椒有一点点糊了。

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         许多人害怕炸过的油不健康,丢弃又舍不得,实际上不再高温就可以了。可以用炸过的油做明油或者做饺子馅用。可以把花椒和大料用料酒浸湿。

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        然后把热油倒入花椒、大料里,就会沸腾起来,被浸泡过的花椒大料也不会焦糊。这个油做明油,拌馅料都非常好。

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