腊肉的腌制方法非常简单，但是腊肉的味道却十分鲜美。我每年都会在家中自制几块，年三十是一道特别的菜哟。

       买肥瘦相间的五花肉。首先切去肉皮，正宗的做法是不去皮，因为后期制作的时候，我总感到皮咬不动就去皮了；然后切大厚片；再用刀刮去表皮脏东西，不要清洗，因为有凉水易腐，反正后期制作时要泡洗。

        取适量的花椒、大料、白芷、桂皮、香叶用小火炒微焦。

        倒入菜板晾凉。

         不烫的时候，放入搅拌机搅拌成粗末。

        锅中倒入适量精盐，小火不断翻炒。

        直到炒至微微发黄后关火。

        倒入香料粉搅拌均匀，摊开晾凉。

        取一个瓦盆。

        把香料粉和盐与肉反复揉搓，然后挂在室外风吹一天。

        傍晚在瓦盆里倒入高度白酒、少许白糖、酱油、少许老抽，搅拌均匀后，把肉取回来，再一块块浸湿，全部腌在盆子里，盖上盖子，腌制四天。

        注意每天要上下倒腾一下，保证咸淡均匀。

       四天之后，把肉扎个眼，穿上麻绳。

        白天用太阳晒。

        晚上一定收回室内。

四至五天之后就可以熏制了。我有一个旧炒锅，专门熏脊骨、腊肉和烤地瓜的。上面铺上一张锡纸，纸上放红糖、大米、茶叶、花生壳（或者瓜子壳）、桔子皮。

        香料上摆上盖帘，把肉摆在盖帘上面。

        盖好锅盖，中小火熏，注意打开排油烟机。当锅边冒烟的时候计时，7分钟后关火。

        经过熏制的肉有特殊的味道。当然不熏也可以。

        不管熏还是不熏，都必须装入保鲜袋，冷冻保存。吃的时候解冻、浸泡一天，泡出咸盐，切片烹制。