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上海的味道--蜜汁烤夫

(2007-10-16 22:39:55)
标签:

美食/厨艺

烤夫

烤麸

上海菜

简单的博客

木耳

金针菇

分类: 豆制品、蛋类

上海的味道--蜜汁烤夫

 


    烤夫,和油面筋,水面筋一样是用面粉作成的,其实是面制品类,却一直归为豆制品类。四喜烤夫、蜜汁烤夫,是上海的名菜,好象属于淮扬菜系.


 

材料:

烤夫,黑木耳和金针菜(黄花菜)少许,油,麻油,白砂糖,一点点蜂蜜,八角,酱油,一点盐和高汤适量。

上海的味道--蜜汁烤夫

 

 

做法:

1.把黑木耳和金针菜用开水分别浸泡在两只碗里,待泡开后拣除根和蒂,洗净备用。

2.烤夫放进烧沸水的锅里略微煮一下,主要是去除酸味和豆腥味,杀灭细菌,然后挤干水分.

上海的味道--蜜汁烤夫

 

3.锅内倒入油加热,放入八角,倒入烤夫,用中火翻炒,用铲压出烤夫内部的余水,烤夫煎成微黄色,把黑木耳和金针菜也放进去一起炒,加入适量酱油和盐继续翻炒,翻炒中也要不断压出酱油,使全部烤夫完全入味,待烤夫成红润色,放入白砂糖和高汤略煮一会(我这次用的是鸡汤),汁水快收干时淋少许麻油和蜂蜜略翻炒即可出锅.

 

特点:

甜而不腻,油而不厌,色泽鲜亮,吃口香满。

 

小贴士:

1、烤夫最好用手撕

2、烤夫要用沸水焯过,取出再过洗,彻底洗清拷夫心中绵绵的淀粉质。

3.这道蜜汁烤夫四季皆可食用,既可以当冷盘,也可以做素菜

4.烤夫只有吸饱汁,口感脆生的拷夫才为上品。

 

 

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