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向米菜叶致敬Ⅱ——法式水果软糖

(2012-02-21 07:46:53)
标签:

软糖

百香果

树莓

苹果胶

分类: 派、塔、饼干等

向米菜叶致敬Ⅱ——法式水果软糖

 

 

好吧,必须承认,这款软糖和中国风玛德琳是让我迷上 @米菜叶mireille 的原因,这款软糖太迷人了,我爱吃Q的软糖,百香果更是我的最爱,所以这个糖集我的万千宠爱于一身啊简直,于是第一时间淘宝款半圆球模子,乐葵咱当然 用不起了,不过这个不进烤箱的,随便啥硅胶都影响不大的。


好了,第二步,苹果胶和柠檬酸,柠檬酸还略微好找,苹果胶只好让去香港的童鞋帮我去二德惠搞定了,苹果胶是一种天然果胶,而法式水果软糖的最大特点就是纯用水果果泥和天然果胶熬制而成,所以不要问苹果胶能不能替代了哦。
向米菜叶致敬Ⅱ——法式水果软糖

 

 


好了,我做了百香果和树莓两种口味。方子来自米菜叶——

百香果软糖
做法(约24颗)
材料:
百香果果泥(筛去籽)190克
白糖 160克
葡萄糖浆(或玉米糖浆,或麦芽水饴等透明糖浆)40克
苹果胶 5克(我加到8克)
柠檬酸 2克
清水 3克
 

 
做法
1.苹果胶与20克白糖混合,柠檬酸溶于水
向米菜叶致敬Ⅱ——法式水果软糖
 
 
2.百香果泥加热到40度,加入1中的苹果胶
向米菜叶致敬Ⅱ——法式水果软糖
 
 
 
 
3.继续小火加热至接近沸腾,,加入剩余的白糖和糖浆,中间要不断搅拌
4.继续小火熬制果泥至107度,离火,加入1中柠檬酸,拌匀
5.把果蓉迅速倒入硅胶模具,常温一小时或冷藏后脱模
6.把软糖在白砂糖中滚一圈,密封保存即可

注意
首先我增加了苹果胶的用量,因为我喜欢吃Q一点的
其次,苹果胶可以分2-3次加入,一次性加入有时拌不匀容易结块
尽量用厚底锅熬制

树莓的其他相同,只把果蓉换为树莓即可

向米菜叶致敬Ⅱ——法式水果软糖

向米菜叶致敬Ⅱ——法式水果软糖



向米菜叶致敬Ⅱ——法式水果软糖








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