“城市当代舞蹈节”的盘菜大宴
(2017-10-25 14:08:44)
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制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的食料最少有八样,包括:萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鱼和猪肉。近代的用料更是多不胜数,主要材料包括:猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇等,其中以焖煮猪肉最为考究,而各种肉食的大杂烩可以说是盆菜的精神所在。要注意的是,盆菜的材料中几乎没有任何蔬菜,因为蔬菜在乡村随处都是,并没有多大价值,怎能放在木盘里招待皇帝呢?所以在盘菜大宴中,一般的蔬菜皆是放在盘边送上。
在香港新界的村子里,传统盆菜的烹调制法都是父子相传,又或是同一条村子里的居民互相传授,轻易不许外传,所以每条村子里盘菜的味道和材料,又各有不同。每当传统节庆来临,村里几位德高望重的师傅都会负起制作盆菜重任,每次都可以制成百盆以上的美味盆菜,以供全村的居民和外来的嘉宾一起享用。所以每次盘菜大宴,必定是全条村子的居民出动,场面热闹,美食之外,也可以感受当地的风土人情;我虽然出生长大于香港,参加真正的盘菜大宴,也就两次罢了。
今年参加“城市当代舞蹈节”的嘉宾们,竟然获得香港元朗村民招待一次盘菜大宴,这真是太幸福啦!已经报名参加舞蹈节的朋友,千万不要错过11月22日的招待会——盘菜大宴噢!