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千层酥皮是如何制作的呢？

低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克（和面时使用），细砂糖5克，盐1.5克，水125克，

安佳片状黄油180克(裹入用)

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制作过程:
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油软化，加入面粉中。
2、加水后揉成面团，根据面团的软硬度酌情添加不要一次全部加入水，天气不同面的吸水程度也不同；
3、揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟，揉好的面团软硬适中，延展性非常好，不黏手，很容易就可以擀开；
4、把180克裹入用的安佳片状黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片，由于用的是安佳片状黄油特点不易融化，非常方便操作；

6、把松弛好的面团取出来，在案板上撒上面粉擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，因为黄油要裹入到面片中；

7、把黄油放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油上，再把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了；

8、把面片的一端压死，手移到另一端时，把另一端也压死，记住要从上向下压面团这样可以赶出空气；
9、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形，记得在擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，方便后面的操作；
10、擀好之后的面皮，左边面片向中心折过来，右边的也向中间折过来，两侧面片再对折后，这样就完成了第一轮的4折，
11、放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
12、重复第8、9、10步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
13、最后把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

14、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉，这样下次使用面可以随时擀开，然后放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

好了现在咱们可以开始制作葡式蛋挞辣：
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水有两种：1、需要使用淡奶油的：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克

2、不需要使用淡奶油的：鸡蛋4个，牛奶260克，砂糖：120克；

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蛋挞皮是如何制作的？

1、先将千层酥皮卷成卷儿并且松弛了之后，切成约1.5CM宽的小剂子；

2、接着将小剂子平放入塔模，开始用大拇指从塔模的中央转着圈儿的从下往上按压面团，直至面团高出模子，记得做蛋挞一定要中间底部的皮薄两侧的略厚，这样做出的蛋挞中间才足够松脆；

3、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，蛋挞水溢出就谁都救不了辣。
蛋挞水的制作：

第一种的制作方法：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可；

第二种的制作方法：将牛奶加热，加入细砂糖至砂糖溶解，冷却不烫手后加入打散的全蛋，记得蛋液要打的细细的才可以；

烤箱提前180度预热，然后200度烤25分钟即可，请大家依据各自烤箱酌情参考这个时间和温度，尤其是最后的15分钟，不要偷懒哦，这样美味的蛋挞就出炉啦，满屋子的香味呀！

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