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南瓜派

2016-01-11 11:54:05
标签:南瓜

简单步骤做了一个南瓜派。派皮是川上文代的《最详尽的甜点制作教科学》,基础派皮,16cm派盘一个量

低粉100,蛋黄2个,黄油50,盐一小撮,水15ml

切成丁的冷藏过的黄油和低粉搓成粗玉米屑的状态,加蛋黄,盐,水拌匀后,手掌压开,中间切开,重叠,再压,再切再重叠,直到拿起面团不断,包上保鲜膜冷藏半小时以上。

馅料:南瓜泥115克,白砂糖15克,鸡蛋1个,淡奶油60克,香草精几滴

派皮擀好后,不需预先烤。叉一些小洞倒上馅料就可以烤了

烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟​至馅料凝固


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云清
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