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麦片核桃土司

(2012-04-09 20:50:01)
标签:

麦片

核桃

土司

分类: 面包----土司

麦片核桃土司

一月一更 ,汗

其实烤箱开的还是很频繁的,每星期最少要做两次面包,我家的主打早餐,不做哪行,就是种类重复的多,总捡好吃的轮着做,木有东西可以更新

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今天上个新,孟老师的麦片核桃土司

麦片汤种:即食燕麦片20克,水50克

金橡高筋面粉    250克

   细砂糖          20克

   盐              1/2小勺

   即溶酵母粉      4克

   奶粉            20克

   黑糖蜜          20克(我没有,用蜂蜜代替)

   水              120克

无盐黄油        15克

   核桃碎          60克

装饰            核桃碎25克

   粗砂糖          10克

做法

核桃放入搅拌机,打成粗粒状备用

麦片核桃土司

1:材料A先用刮刀拌匀,再小火边煮边搅拌成团状,放凉,盖上保鲜膜,冰箱冷藏60分钟后备用

 

麦片核桃土司

2.混合麦片汤种和材料B,搅拌至面团光滑,稍有筋性,加入软化的黄油,搅打至完全阶段

3.加入核桃碎,慢速搅匀,哪怕揉的并不那么均匀,也强过揉过了,断筋,切记。

  蒙保鲜膜,温暖湿润处一发

5.一发完成,排气滚圆,蒙保鲜膜,松驰15分钟,松驰完毕,徒手整形成长约20公分,宽约15公分的长方形,再卷起,收口朝下放入土司模,二发

6.装饰:材料D混匀备用

7.二发至9分满,刷蛋液,撒上做法7的核桃粗糖,烤箱预热190度,入炉后降为180度,中下层,35分钟

麦片核桃土司

 

TIPS:

王传仁的书上讲,如果面团中添加了蔓越霉干,葡萄干,核桃等颗粒较大的材料,使用擀面棍不但不方便,而且容易使面团破洞造成面筋断裂,因此在考虑是否需要使用擀面棍这个问题时,必须根据面团中加入的材料来决定

徒手整形的,自然组织多洞,组织控们不要纠结哦,这种气泡没排干净的粗糙组织,我是相当能接受。如果是发酵过度的粗糙,我也会挺沮丧


麦片核桃土司



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