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【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍

(2012-09-02 15:06:47)
标签:

荷兰

豪达

奶酪节

盛装

计量所

分类: 荷兰花花世界
【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍
荷兰豪达奶酪节着盛装的姑娘们

荷兰有名的东西数来有一箩筐,今天咱们就来聊聊奶酪吧。

要说舌尖上的荷兰,首推的一定是大名鼎鼎的奶酪!

荷兰是真正的奶酪王国,每年出口40多万吨的奶酪高居世界第一。

说起奶酪的历史可以追溯到公元400年。奶酪对荷兰人来说除了是每日必备的食品外,更是早已成为荷兰的标志,一种象征。你没有看到荷兰人在拍照时都说:“Say Cheese!”。哈哈,其实不光在荷兰,就是在中国我们很多人拍合影的时候不是也会一起大声喊出:Cheese!

奶酪文化在荷兰的阿克马、豪达和艾登等城市都留下了浓浓的痕迹。而其中豪达作为荷兰60%的奶酪来源地,又以其最具代表性的那如车轮般大小的黄色奶酪(kaas),外头覆一层标明口味的薄蜡,因乳味重而大受欢迎。

每年在6-8月间豪达每个周四的上午半天都会有热闹的的奶酪节,有机会来看看,感受一下传统奶酪交易市场的热闹景象绝对会让你大喊过瘾!这时候的豪达不仅有好看的,好吃的,还有好玩的。临走顺便再买些很棒的奶酪制品送人或者自己留着吃,是不是感觉很不错!

8月的最后一个周四的上午,也就是豪达奶酪节的最后一天我赶来豪达凑了这个热闹。来到小城中心的广场首先就看到了满地上摆满的金黄色的大奶酪,接着是身穿民族服装的荷兰姑娘,再就是几辆大马车停在那里随时准备运送奶酪,好一派热闹的景象。可能因为是最后一个奶酪市场了,又赶上一个好天气,所以小广场上是人满为患,走在其中你不由得融入其中,流连忘返。

这里的交易过程完全遵循古老的方式,先由经验老道的买家们判别奶酪的品质,如果合意,买卖双方就以击掌方式议价,最后以出价最高的人中标。成交后,会有戴着不同颜色帽子(即代表不同的公司)的搬工,两人一组以矫捷熟练的技巧,在过磅房和卡车间来回搬运奶酪,过程热闹有趣。

奶酪市场上最受欢迎的就是几个身着荷兰民族服装的姑娘们了,只见她们头戴白色小尖帽,兰格短袖上衣,红裙红袜,围着一个蓝色围裙,脚蹬一双硕大的木鞋,游客争先恐后的邀请她们拍照合影。


*** *** ***

小知识:豪达奶酪的制作过程:先在木桶内搅拌牛奶,然后添加一种凝乳酶。搁置约半小时后,牛奶就分解成豆腐脑一般的固态凝乳和水样乳清两部分。用竖琴状的切割刀将凝乳切成小碎块,从木桶下部的出水口放出大部分乳清,接着用过滤网勺把凝乳碎块捞到一个下有泄水小洞的圆模具里,盖上盖子,再放到模具中慢慢将乳清压出。剩下的凝乳倒出模具后,就成了一块白豆腐状的奶酪。

博物馆工作人员说,奶酪被压干后,还要在盐水溶液里浸泡一段时间,以改善口味并增加其稳定性。之后,奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待成熟。豪达奶酪一般存放4到8周后就可作为鲜奶酪出售。如继续存放,奶酪水分减少,口味变重,就成为硬奶酪。每制作1公斤豪达奶酪需要10升奶。

据豪达旅游局导游介绍, 有7万人口的豪达周边分布着大片农场和牧场,制作奶酪的历史十分悠久。从12世纪末开始,豪达附近的农民就定期到豪达城里出售奶酪。豪达市中心广场的奶酪集市迄今也有300多年历史。随着光阴流逝,豪达奶酪不再仅仅是一种地方特产,而成为所有以同样方式生产的奶酪的统称。豪达也因奶酪闻名全球,每年都有300多万游客光顾这座小城。

豪达还有许多挂着特殊奶酪品尝招牌的奶酪店、餐馆和酒吧。在这些地方,能尝到不同口味的豪达奶酪,例如加入胡椒、辣椒和孜然粉等不同调味料的奶酪,或是用山羊奶和绵羊奶制作的奶酪。如果走遍小城,尝尽各种豪达奶酪的风味,恐怕舌头都要麻得分不出咸甜了。


【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍   奶酪市场

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍   随时准备搬运大奶酪的小伙子

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍   满载而归


【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍  边晒太阳边等买主

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍  人们都要拉着身着名族服装的奶酪姑娘合张影

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍   这只鸭子也大摇大摆的来逛奶酪市场了

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍   画面左侧为计量所

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍有着红窗户的市政厅

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍奶酪姑娘拿着奶酪样品任大家品尝

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍奶酪节

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍                  荷兰民族服装

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍抱着奶酪合个影

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍奶酪成交全过程实拍:这里的交易过程完全遵循古老的方式,先由经验老道的买家们判别奶酪的品质,如果合意,买卖双方就以击掌方式议价,最后以出价最高的人中标。成交后,会有戴着不同颜色帽子(即代表不同的公司)的搬工,两人一组以矫捷熟练的技巧,在过磅房和卡车间来回搬运奶酪,过程热闹有趣。
卖家一身蓝色裤褂红色小格围巾,买家则清一色身穿白色大褂、头戴白帽。议价方式十分有趣:买卖双方一边口中快速报价,一边和对方击掌,每次击掌都伴随一个新报价,直到两人意见一致为止。在清脆的啪啪掌声和快得听不清的报价声中,一排排奶酪相继易手。售出的奶酪由身穿蓝白条上衣的搬运工搬上马车运走。

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍热闹的奶酪节

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍看我帅不帅!一排排奶酪旁站着身穿蓝衣、脖系红色带花小方巾,脚蹬传统的荷兰木鞋的卖主

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍计量所门楣上面的白色石雕画记录了过去人们称重奶酪的过程。
在中心广场的一侧就是奶酪计量所,穿着白大褂的老先生正在演示着奶酪称重。而奶酪博物馆就在计量所的楼上,4欧元的门票可以了解有关奶酪的各种知识。

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍             大大的秤

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍各色的大奶酪

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍如今的计量所一楼是纪念品商店,楼上变成了奶酪博物馆

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍广场上除了中心的奶酪市场周围更是热闹非凡,各色商品令人应接不暇

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍      这位老先生正在现场制作荷兰木鞋,大量的看客围在周围欣赏老先生的手艺

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍真是一个好天气

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍还有热闹的响着美妙音乐的八音盒音乐车来助兴

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍各色小吃

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍            快瞧这家店门口的奶酪模型,一看就知道是一家奶酪店

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍各种小南瓜。已是9月,离万圣节不远了。

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍热闹的街道集市

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍满园的鲜花

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍一只超大的黑狗跟着主人悠闲的逛着市场

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍金灿灿的奶酪。每块奶酪饼直径约为30厘米,厚约10厘米,重约12公斤,外罩一层薄薄的石蜡壳,壳上印有奶酪的品种名、产地名、生产者代号和数字编号。

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍            豪达是一座美丽的小城,离海牙乘火车不到20分钟。这里有美丽的运河,

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍绿地,

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍市政厅,

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍    教堂,

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍美丽的房屋,

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍别致的餐厅,

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍会享受生活的人们

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍
还有著名的奶酪节

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍姑娘和老人

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍市长宣布2012年奶酪节圆满闭幕

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍              奶酪节最受欢迎的姑娘们

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍辛苦了,来张合影

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍忙着搬运奶酪的小伙儿

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍回家喽!

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍交易火热

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍灿烂的笑颜

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍丰收的季节

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍 奶酪节

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍遵照传统习俗,买家钻孔器从一块奶酪上取下样品品尝,由懂行的买主检测奶酪品质用。


【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍黄黄的奶酪

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍奶酪节结束了

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍一会这些可爱的圆圆的大奶酪就会被买主运走了

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍一位身穿苏格兰民族服装的风笛手也在市场上为大家助兴

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍离开豪达的时候又看到这个雕塑,一个在豪达小城的入口处手抱奶酪的姑娘,告诉人们这里就是豪达了,著名的奶酪之乡。

【荷兰】舌尖上的荷兰,奶酪节实拍回头再望一望小城上空的奶酪节的标志。真是美妙的一天!


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