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香港海鲜菜肴驰誉世界(图文)

(2010-04-25 09:38:54)
标签:

黄焖鱼翅

参鲍翅

鹅肝虾

花雕蟹

富贵鱼

砂锅东星斑

秦皇鲑鱼

鱼肚

美食

分类: 中国南方各省的民间名吃

香港海鲜菜肴驰誉世界

    香港素有“美食之都”之称,是美食家的乐园。俗语云:“靠山吃山,靠海吃海”。香港海域辽阔,海产丰盛,加上是国际大都会,交通、贸易发达,大陆沿海及海外舶来的优质海产,终年不断。故港人素来嗜食海鲜,而且食得新鲜,食得多样,食得惬意。

香港海鲜菜肴驰誉世界(图文) 

    漫步港九街头,各式海鲜食肆林立,或以“鱼翅海鲜酒家”作招徕,或以“海鲜饭店”、 “渔港”为号召。港人对“海鲜”二字的阐释是:海是来自海洋;鲜是新鲜活猛。保持海产的鲜活成为香港食肆招徕顾客致胜之道。走进这些食府,都会发现里面陈展着一个个巨大的水簇箱,蓄养着各种各样活蹦乱跳的“游水海鲜”,让顾客随意挑拣。烹调方法一般是清蒸或白灼再浇以酱油,以保持海鲜的鲜甜原味。近三、四十年来,各食肆锐意创新,如今炆、炸、煎、炒、烧、灼、爆、焗、炖、扣、刺身……花样繁多,且每家食府几乎都有“绝招”。

香港海鲜菜肴驰誉世界(图文) 

    港人食海鲜还讲究情调,鲤鱼门、西贡、流浮山……这些保留着渔村风貌的地方,自然是人们乐到之地。这些渔村、小镇,不仅出售“活口货”的海鲜档多,挑选“靓野”(正货)的余地大;而且可以一边啖海鲜,一边欣赏周围的海光山色和渔村风景。离市区较远的长洲、南丫等离岛,每逢节假日都吸引着众多的港人前去赏海景、食海鲜。

香港海鲜菜肴驰誉世界(图文) 

    全球最大的海上食府“香港珍宝海鲜舫”坐落在香港仔海湾上,这座漂浮在港湾上的海上皇宫,以龙为主题设计,无论大堂、厅房、门廊、亭阁,处处都仿照帝苑式装修,雕梁画栋,金璧交辉。海鲜舫长76米、宽22米,高28米,可同时容纳2000多宾客,历时两年建成。登上珍宝海鲜舫,就如走进中国古代的宫廷。正门左右两旁的金龙鎏金溢彩,栩栩如生。船上各厅房均以宫廷胜地命名,分别冠以龙楼、凤阁、金銮殿、太和殿等。而且每层均设有东西二宫陪伴在侧的皇帝龙座,宾客在品尝美食之余,可荣登宝座拍照留念,真是别有情趣。海鲜舫展现的皇家气派,倾倒了数以千万计的海内外游客,配合周遭海湾的景色,成为香港驰誉世界的旅游观光热点,尤其受西方游客和日本游客的青睐。

香港海鲜菜肴驰誉世界(图文) 

    珍宝海鲜舫以海鲜美食驰誉世界,所供应的食品,有七成以上是以海鲜烹制。这里设有大型海鲜池,取名观鱼水榭,蓄养生猛海鲜60多种。8米深的海鲜池每日不停地将海水进行抽入、排出,使其循环,以确保卫生及海鲜生猛肉质鲜爽。宾客可亲自挑选各式渔获,厨师可按照客人的要求烹制出百种海鲜佳肴。其菜谱之中,以高级粤菜为主打菜式;还设有茗茶馆,推广中国茶艺;设太白酒舫,介绍中国千百年来的酒文化;同时还开辟海鲜市场、海鲜烧烤场、商店,建渔村博物馆,开设厨艺班等。

香港海鲜菜肴驰誉世界(图文) 

    珍宝海鲜舫侧畔的太白海鲜舫,现亦同属"珍宝王国",规模虽较小,但殿宇辉煌,其实它是香港历史最悠久的海鲜舫,开业已48年,早在上世纪五六十年代已享盛名,英国女皇伊丽沙白二世等国际名流望族及影视巨星,均曾莅临。

香港海鲜菜肴驰誉世界(图文) 

    “避风塘”是一种特色风味料理的名称,源于香港地区对避风港湾的通用称谓。当年香港铜锣湾海面的帆船、舢板、商船临近黄昏时都聚集在港湾避风,有些船民便在船上经营起海鲜美食,有粥、粉面、点心等小吃称之为船菜。不时又有丝竹管弦吹拉弹唱助兴,逐使港湾和岸上演变成香港市民夜生活的一个好去处。随着历史的推移久而久之形成为一种风格,并称之为“避风塘”了。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。

香港海鲜菜肴驰誉世界(图文) 

    经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小,昔日的秦淮风光已然不再,“海上厨房”亦纷纷上岸登堂入室,但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九,甚至远播外地。在香港粤菜馆的食谱之中,有一款常见的菜式叫“避风塘炒蟹”,选用越南产大肉蟹,炒制时先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回镬,令蟹肉格外惹味。上席时,葱蒜等配料复盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,令人越食越开胃,吸引了许多食客。有的食肆还大张旗鼓,以“避风塘风味”为号召,推出一系列的避风塘菜肴。避风塘菜系中最灵魂的配料就是蟹油蒜蓉王,该酱料既能突出海鲜鲜味,又具有避风塘香辣浓郁的特色,用来炒粉面、炒菜、蒸排骨、蒸鱼头均可,微辣、中辣、劲辣可按客人口味而变化。

香港海鲜菜肴驰誉世界(图文)

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