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半熟芝士蛋糕

(2011-08-02 13:56:29)
标签:

乳酪

布丁

分类: 蛋糕 的幸福滋味

 半熟芝士蛋糕

 

 

整天忙着些微不足道的事情

冷落了这里,真是不该

还好,还有这个依然炎热的八月

 

 

『材料』 (好像只够做四、五个小杯子)

 

香草布丁

动物性鲜奶油:100g

牛奶:25g

蛋黄:40g

细砂糖:15g

香草荚:一小段(取籽) 

 

芝士糊

牛奶:47g

动物性鲜奶油:25g

蛋黄:23g

细砂糖:12g

玉米粉:3g

奶油奶酪:83g

奶油:18g

柠檬汁:3g

君度橙酒:5cc

蛋白:20g

细砂糖:13g

 

 

『做法』  

1.鲜奶油+牛奶+细砂糖+香草籽拌匀,倒入打散的蛋黄中拌匀,加热至60度,过滤后倒入模具约5分满。

2.160度隔水烤25分钟,取出备用(为了布丁表面不起硬皮,后半段可以盖上锡纸)。

3.蛋黄+细砂糖+玉米粉拌匀,牛奶+鲜奶油煮至微沸,分次倒入蛋黄糊中拌匀,然后边加热边搅拌成卡士达酱。

4.在卡士达酱仍热时,加入奶油奶酪拌匀后加入奶油,再加入柠檬汁拌成柔滑的程度,降温备用

5.蛋白+细砂糖打至6~7分发,加入芝士糊中翻拌,加入君度酒拌匀,倒入烤好的布丁上,约八分满,稍微敲几下去除大气泡,180度隔水烤25分钟即可(不需要烤很久,嫩嫩的就很好)。冷藏后也好吃。 

半熟芝士蛋糕

 


一勺子,一半是布丁、一半是乳酪蛋糕~
半熟芝士蛋糕

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