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苹果派

(2011-04-21 14:30:46)
标签:

苹果

分类: 派、塔、泡芙

苹果派

 

在家里

苹果 好像永远是最不受欢迎的水果

从水灵灵一直摆到起了皱纹

用来做点心

还算是一个处理的好办法

 

『材料』  食谱出自小山进的书

面团(2个份)

无盐奶油:102g

低粉:27g

高粉:108g

蛋黄:5g

盐:3g

牛奶:36g

 

材料(1个份)

苹果3/4个

鲜奶油:14g

白砂糖:10g

无盐奶油:4g

 

 

『做法』 

面团

1.无盐奶油切成1cm的小块,撒入筛过的高粉和低粉,冰箱冷冻至硬。

2.把以上材料放进料理机里打碎成米粒般大小的颗粒,倒到搅拌盆里。(不用料理机的话就用刮板在盆里不断切碎)

3.牛奶、盐、蛋黄拌匀,倒入2中间,用刮板从下到上翻拌、轻压

4.移到桌面上整理成面团,稍稍压扁,包好保鲜膜,冷藏3小时

(奶油以及面团全程要保持低温,不能融化)

 

整形

将以上的面团一分二,约135g,擀成3mm厚,整形成25cm * 13cm左右的长方形,两端各向内折2cm

苹果去皮去核,切成薄片,均匀排在面皮上,抹上鲜奶油(不打发),撒上白砂糖,无盐奶油切小丁放在最上面

烤箱190度,40分钟,出炉晾凉后切块

 

苹果派

 

烤得还不够焦,喜欢烤焦些,比较香

苹果派

 

另一份面团整理成圆形的~

苹果派

 

苹果派

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