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可颂清酥面团 |
分类: 面包 的神奇魔力 |
群里9月份的作业,那时天还好热。。。
上星期冷空气光临,于是做了第一次
大旺找的方子
自由JJ的做法,请看:这里,很详细哒~
方子我抄下来,因为老是找不着,省得下回再翻
高粉(原配方是法国面包专用粉):250
砂糖:30
盐:5
奶粉(原配方是脱脂奶粉):5
奶油:25
水:130
蛋:13
酵母:3
夹层奶油:125
我全部用的中粉(就是普通超市里买的大袋面粉)
水减了10克
夹层奶油:安佳无盐奶油
酵母多加了1/4小勺
奶油是自己用厚塑料袋子整理成片状的
面团揉好,冷冻半小时,包油,2次三折,擀开4mm厚
切成9*18,卷起,后发,刷蛋液
220-210度18分钟
图片:包油、第1次三折、每2次三折、切片整形、入炉前
笔记笔记~~
关于夹层奶油:
关于走锤:
关于面粉:
关于刀:
切面,留着下次做比对
进炉前,看得出油都化掉了。。。
方子里的量可以做10个9*18的可颂 +
许多零碎
下面是第二炉
这是上星期,第一次做的,忘记刷蛋液了
顺便交上不知道哪一期的培根吐司作业。。。
自由JJ说做酥皮点心会上瘾
真的哎~
希望明天的快递早些到
就有时间再做一次了
我是一个懒惰的好学生
完~~