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可颂 作业1（普通奶油中粉版）
(2010-10-30 20:39:07)
标签：
可颂清酥面团 |
分类： 面包 的神奇魔力 |
群里9月份的作业，那时天还好热。。。
上星期冷空气光临，于是做了第一次
大旺找的方子
自由JJ的做法，请看：这里，很详细哒~
方子我抄下来，因为老是找不着，省得下回再翻
高粉（原配方是法国面包专用粉）：250
砂糖：30
盐：5
奶粉（原配方是脱脂奶粉）：5
奶油：25
水：130
蛋：13
酵母：3
夹层奶油：125
我全部用的中粉（就是普通超市里买的大袋面粉）
水减了10克
夹层奶油：安佳无盐奶油
酵母多加了1/4小勺
奶油是自己用厚塑料袋子整理成片状的
面团揉好，冷冻半小时，包油，2次三折，擀开4mm厚
切成9*18，卷起，后发，刷蛋液
220-210度18分钟
图片：包油、第1次三折、每2次三折、切片整形、入炉前
笔记笔记~~
关于夹层奶油：
关于走锤：
关于面粉：
关于刀：
切面，留着下次做比对
进炉前，看得出油都化掉了。。。
方子里的量可以做10个9*18的可颂 +
许多零碎
下面是第二炉
洞洞太大了。。。
这是上星期，第一次做的，忘记刷蛋液了
顺便交上不知道哪一期的培根吐司作业。。。
自由JJ说做酥皮点心会上瘾
真的哎~
希望明天的快递早些到
就有时间再做一次了
我是一个懒惰的好学生
完~~
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