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草莓奶油蛋糕

(2010-06-04 13:32:54)
标签:

草莓

奶油

蛋糕

分类: 蛋糕 的幸福滋味

草莓奶油蛋糕

 

 

如果你是喜欢小时候吃到的那种厚厚实实的奶油,那么,我保证,你一定会喜欢它的!

 

曾经很多次的被食谱里那么多的黄油吓退过,后来又一次次被书里的图片诱惑

于是终于试做了一次,心想反正也是拿出去祸害人家长肉肉的,结果一尝,大爱!一点都不会有油腻的感觉,一会会把一条给消灭了,接连又再做了一个。。。

 

不但是我,吃到的人都说喜欢。

 

因为喜欢,本打算是做草莓专辑的压轴,看到照片的日期是3.28号的,一藏,二个多月了已经。。。

 

 

蓝带的方子,做法有点小复杂,但是不难,而且有美味可以回报!(12*12方模一个量)

一.烤海绵蛋糕

二.糖浆、准备草莓

三.慕斯林内奶油(卡士达奶油+黄奶油二部份)

四.组合+装饰

 

一、海绵蛋糕

『材料』 ck25b一烤盘

蛋:2只(100g)

糖:55g

低粉:55g

无盐奶油:16g

 

『做法』

烤盘铺油纸,无盐奶油隔热水融化并保温,烤箱190度预热

全蛋打发,分次筛入低粉,翻拌,加入融化的无盐奶油拌匀,入模,190度10分钟,出炉后晾凉备用

 

****  用自己喜欢的全蛋海绵方子做就可以,或是杏仁蛋糕也会很配,但不要是戚风哦!

 

草莓奶油蛋糕

 

 

 

糖浆、草莓准备

30度糖浆:50g

樱桃酒:10g

水:适量

混合均匀即可,水是用来调节糖浆味道的,按自己喜好适量添加

30度糖浆即水和糖煮开放凉(具体配方后补)

 

草莓洗净、去蒂、擦干,配合模具高度(要减掉两片蛋糕片的高度),切成高矮差不多的样子备用。

 

 

 

慕斯林内奶油

卡士达酱

『材料』

牛奶:100g

香草豆荚:2cm

蛋黄:1个

细砂糖:25g

高粉:10g

无盐奶油:10g

『做法』

1.蛋黄+糖打到颜色变白,浓稠

2.加入过筛的粉类拌匀

3.牛奶+香草荚煮到微沸,分次倒入蛋糊中拌匀

4.再将3倒回到锅里,不断搅拌,煮沸,离火,加入无盐奶油混合

5.倒到盘子里,卡士达酱表面贴上保鲜膜隔冰水降温到30度。

草莓奶油蛋糕

 

黄奶油

『材料』

细砂糖:55g

水:20g

蛋黄:2个

无盐奶油:225g

樱桃酒:15g

 

1.无盐奶油室温软化后打发

2.蛋黄打散,细砂糖+水加热到120度,缓缓倒入蛋黄里,边倒边打发(用打动打蛋器打,要打蛮久的),直到蛋黄冷却,滴下时呈可以叠起的缎带状,分次加到已打发的无盐奶油里,搅拌均匀

3.卡士达酱用打蛋器搅拌到顺滑,加入樱桃酒混合,再加入2,充分搅拌混合。

 

****  如果气温低奶油可能会比较硬,制作过程中用电吹风吹吹就会变软。

****  我以前没有樱桃酒,所以碰到的地方都用朗姆酒代替的,其实风味还是不同的,所以最好用樱桃酒

草莓奶油蛋糕

 

组合

12*12方模切出两片蛋糕

模底放一片蛋糕,刷上酒糖液

慕斯林内奶油装入圆平口挤花袋内,先挤出薄薄一层抹平

选适量草莓切半,紧贴在模具边上,在缝隙里挤上奶油

中间的草莓按顺序排列好。再将奶油挤入到和草莓齐高,抹平

另一片海绵蛋糕叠放上去,刷上酒糖液

50g鲜奶油+5g糖打发,抹平表面,用齿形刮板画出沟纹,冷藏至凝固后脱模。

草莓奶油蛋糕



每一次做的小小的12*12的

草莓奶油蛋糕

 

美美的切面~~

冰箱里拿出来要放会会再吃口感才最好

草莓奶油蛋糕

 

第二次做了个8寸的(1.5~2倍材料)

因为是跟以前一帮驴友聚会,所以用小小草莓拼了个“驴”字草莓奶油蛋糕
草莓奶油蛋糕

第一次做的时候多出了一些奶油,马上整了些橄榄小包,夹上,也好吃啊!
草莓奶油蛋糕

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