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自制蛋黄酱

(2009-11-19 14:42:24)
标签:

蛋糕黄酱

色拉

美食

分类: 简单菜菜

自制蛋黄酱

 

收到贝太的小礼物时还是暧暧的十月,一转眼已经入冬了。因为已经有了手动、电动搅拌器,一直懒得去用这个小小的黄罐子,就这样它静静的在柜里子躺了一个多月。。。

有天翻看《贝太》07年8月的杂志,被自制蛋黄酱那一篇吸引,想到以前自已曾经乱乱的做过一回蛋黄酱,也没按配方、也没按正确的操作步骤,最后做出来的酱竟然有一股油油的味道。。。

说做就做!找齐了材料,找工具时想如果用手动的话,一定会打到手抽筋的;如果用手持电动搅拌机的话一会要加油、一会要加水,打打停停还会溅出来,也不方便,突然就想起了那个黄色的小罐子。。。

找出来之后洗洗干净,发现搅拌器是由两部份组成,一是底下这个带有刻度的透明罐子,另一个是顶部带有三组搅拌叉和一个转动手柄的盖子,最方便的是盖子上有个小凹槽,里面有一个小孔,这样可以不开盖子直接倒进液体,很赞的设计呀~

自制蛋黄酱自制蛋黄酱

 

材料:蛋黄2个、色拉油250ml、盐3g、法式黄芥末10g、白胡椒粉1g、柠檬汁30ml、水35ml

自制蛋黄酱

 

开工:
1.蛋黄、盐、黄芥末、白胡椒粉一起放在罐子里,盖上盖子,轻轻转动手柄,三组搅拌叉也一起转起来。

2.蛋黄和调味料搅匀后倒入少许色拉油,等蛋黄和色拉油充份混合后,再加入少许色拉油搅拌。

3.随着加油次数增多,蛋黄会变越来越多、越来越稠、颜色变浅,搅拌的手感会变得比较重,这时蛋黄有点像胶冻状(搅拌器划过的痕迹不会消失),就不要再加油了。

**** 一开始加油量要少少的,一定不能多,等蛋黄变得黏稠了之后可以稍稍加大加油量,如果用手动打蛋器的话一定要按一个方向搅拌哦。鸡蛋最好在室温放一会再用,不要用冰冷的蛋。

自制蛋黄酱

 

4.这时就调入柠檬汁和水,也要分数次,每次少少的加,边搅拌边加入,加完之后蛋黄会再次变稀。

5.然后再少量逐次的加油、搅拌,直到全部加完,蛋黄酱就做好了。

自制蛋黄酱


这次做的蛋黄酱跟市售的味道几乎一样呢,就是好像稀了一些,下次水量减掉一些试试,做完后吃不掉的话,要装在密封的容器里保存,最好在一星期里吃掉。

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