菜虫的烘焙笔记

伯爵红茶戚风 






这次试做红茶戚风，晚上烤的，倒扣一晚后，早上脱的模，还是差一口气，有些回缩了，如果再多烤5分钟应该就行了。
今天打蛋白用的书上隔冰水的打法（就是用一个大点的盆，倒入冰水，再叠上放有蛋白的搅拌盆），这样打出来的蛋白比较不容易消泡。
用的是伯爵茶叶，蛋糕好好吃，个人感觉比澄汁戚风好吃多了，决定明天再做一个，到时拍了过程图再传上来。

〖材料〗8寸

蛋黄面糊：

蛋黄 40g（2颗）（要选用大的鸡蛋，否则份量会不足，最好用称称出正确的用量）
上白糖A 40g（我用幼沙糖替代的）
沙拉油 40cc
低筋面粉 80g
盐 1/8小匙

红茶茶叶（伯爵茶）1大匙（我使用的是茶包）
红茶液 80cc
红茶香甜酒 1大匙（我用朗姆酒代替）

蛋白霜：
蛋白 160g（4颗）
上白糖B 30g

烘烤时间：预热175℃，烤温170℃，40分钟

〖做法〗
1.事先准备
将所有材料秤量好，蛋黄蛋白分开。低筋面粉加盐过筛两次备用。
红茶液制作：将热开水倒入茶叶中，盖上盖子稍闷一下再过滤，取出材料表所需份量放凉备用（红茶液要比平时喝的浓一些）
红茶磨成粉状，我用的是茶包，所以没有磨，直接用了。
烤箱预热。

2.制作蛋糕面糊
将蛋黄放入搅拌盆里，加入上白糖A的1/3量，以打蛋器搅拌均匀，待砂糖颗粒状消失，再将剩余的上白糖分两次加入，仔细拌匀，蛋糊体积会渐渐变大。

3.分别加入油、红茶液、香甜酒
加入色拉油，仔细拌匀，接着再加入红茶液拌匀，再加入香甜酒拌匀。

4.加入茶叶
加入磨碎的茶叶拌匀

5.加入面粉
将低筋面粉一口气加入，以打蛋器搅拌至没有粉状，面糊呈柔滑的状态即可。

6.制作蛋白霜
分三次加入上白糖B，将蛋白打发至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手。

7.将蛋白霜加入面糊中
以打蛋器捞起一部份蛋白霜(大约全部蛋白的1/4）加入步骤5的面糊里拌匀，再捞一部份蛋白霜(大约全部蛋白的1/4）加入，换以橡皮刮刀继续搅拌。

7.将面糊倒入剩余蛋白霜中
将步骤7的面糊倒入剩余蛋白霜的搅拌盆中，以橡皮刮刀搅拌均匀。

8.倒入模子里烘烤
将步骤7的面糊快速倒入模子里，拿住模子轻轻敲两下，送入已预热的烤箱中。

9.时间一到，检查烘烤状态，出炉后倒扣、放凉、脱模。

还没出模的样子，有点回缩了。


脱模后的样子（因为我用的空心芯子比8寸圆模小一圈，所以蛋糕底部有一圈边）

味道还是很好嘀~~推荐！