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【荠菜猪肉水饺】:入口清香细嫩的应时野菜

(2020-03-17 21:28:52)
标签:

美食

荠菜猪肉水饺

咕咚姥姥

分类: 养生面食

【荠菜猪肉水饺】:入口清香细嫩的应时野菜

荠菜是春天最有代表性的一种野菜。上一周的荠菜是邻居送的,包了素蒸包,味道鲜美很受欢迎,全家人都没有吃够。今天的荠菜是在小区菜店买的,看上去也很鲜嫩。摘洗干净后,做了“荠菜猪肉水饺”。

用荠菜包猪肉水饺与包素水饺略有不同,素水饺调味清淡一些好吃,但肉水饺的调味需要遮盖肉的腥,才能彰显荠菜的清香。

野菜本身含水分少,用花椒水养肉馅能中和馅料的干湿度;二是能去除肉本身的腥味。加一点胡椒粉是为了去腥提香,加一点“味极鲜鸡粉”是为了提鲜。

酱油用酱香型的最提味,再加一点味极鲜味汁或生抽提鲜。

当然整个馅料,更少不了葱、姜、盐、花生油、香油参与。

总之,在调制肉馅时,要考虑与其搭配的蔬菜质感和性味再决定适合的调味料,这样包出来的水饺才能满足你所向往的味道。

“荠菜猪肉水饺”入口清香细嫩,与猪肉的鲜香味相得益彰。

 

【荠菜猪肉水饺】:入口清香细嫩的应时野菜
【荠菜猪肉水饺】:入口清香细嫩的应时野菜

【荠菜猪肉水饺】:入口清香细嫩的应时野菜
【荠菜猪肉水饺】:入口清香细嫩的应时野菜

原料

A面皮用料    

普通面粉  250

清水 137

B馅用料

1、肉馅用料

猪肉馅  200

花椒水  45

酱香酱油  15

美极鲜味汁  15

葱、姜末 20

香油  15

   

2菜馅用料

荠菜  380

3、肉馅与菜馅合一用料

胡椒粉  2

美极鲜鸡粉  2

花生油  20

 3

 

 做法

1荠菜摘洗干净,10克花椒加120克温水浸泡一夜(夏天放入冰箱冷藏室),备好肉馅。

2面粉试着加水揉成面团,饧15分钟后再揉成表面光滑的面团,盖好备用。

3肉馅里加入花椒水充分搅匀

4、加入酱油、美极鲜味汁搅匀入味,加葱、姜末、香油淋在葱姜末上先拌一拌,再连同肉馅充分拌匀。

 

【荠菜猪肉水饺】:入口清香细嫩的应时野菜

5、荠菜用开水焯一下,捞出过凉攥水(不要攥太干)。

6荠菜放入绞碎机中绞碎。

7、荠菜与肉馅混合,加入花生油、胡椒粉、美极鲜鸡粉、盐充分搅匀。

8、面团移至面板上,搓成长条,再切成均匀的小剂子。

9、剂子压扁,擀成边缘略薄,中间略厚的饺子皮。馅放中间,手法随意。水烧开后再下水饺,煮开后见水饺完全浮起,加一勺凉水,重复一次即可捞出。

 

 

【荠菜猪肉水饺】:入口清香细嫩的应时野菜

制作提示:
   1
荠菜焯水时间不易长,见变色即可捞出放入冷水盆中过凉后再攥水。

   2、花椒水泡法:用10克花椒加80--120克清水浸泡一夜,夏天放入冷藏室。如果急用,就用开水浸泡2个小时以上。花椒和水的量要根据肉馅多少而定,尽量泡浓一点。

   4、水饺下锅后,用勺背沿锅边慢慢推动,以免粘锅。

  

 

 

 

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