我国北方地区的年俗有句民谣：“二十八把面发，二十九蒸馒头”象征来年的日子会蒸蒸日上。通常会为一家人准备能吃上一周左右的各种花样面食，如：馒头、花卷、年糕、豆包等。称隔年吃，取年年有余之意。

“如意枣花卷”是我儿时记忆最深的一种花样面食。记得每逢快过年的时候，父亲会把平时舍不得吃的白面用来蒸这种花卷子。父亲低头精心做花卷，我就站在一旁看，这幅画面一直留在我的脑海里。没有刻意学，但父亲做“如意枣花卷”的一招一式却记在了心里。

后来，有一天我也有家了，每逢过年时，很自然地去超市或集市买来尚好的红枣，发面做“如意枣花卷”，一次蒸上一大锅，人口少，足够一周食用的。

 主料：

普通面粉  500克

酵母粉  5克

清水  约250克

配料：

红枣  56个（16个备用）

做法：

       1、红枣洗净、去蒂、焯水，备好面粉。

2、酵母用温水化开，倒入面盆中搅匀，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。面团发酵至两倍大。

3、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，分成10等份，再逐个揉匀。

4、将面剂搓成长圆柱状，再用手按扁。

5、两端1寸处分别排2个枣。

6、自外向内卷起来，卷成如意的样子。

7、反转过来呈双边如意卷。

8、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好花卷生坯。锅里加足水烧至半开后关火，放上蒸笼，盖好进行二次饧发。见花卷生坯明显蓬松，中火烧至冒气，蒸15分钟，关火3分钟后再开盖取出。

制作提示：

1、干红枣褶皱里都藏有尘土，食用时一定要焯水。

2、面要和的硬一点，以免经过饧发和蒸后走形。

3、如意枣花卷的大小应根据红枣的大小而定。

我的新书，非常实用！：当当   亚马逊   京东有售