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【萝卜菜团子】老式味道新做法

(2018-11-30 06:02:25)
标签:

美食

菜团子

咕咚姥姥

分类: 养生面食

【萝卜菜团子】老式味道新做法
      出生在50年代的人大都知道这种菜团子的味道和做法。其实,菜团子的吃法还是很健康的。为了使菜团子的营养更均衡,更符合现代人饮食养生的理念(三餐适量粗纤维、低油、低盐、低糖),对其做法进行了改进:

老式菜团子的面团用的是全粗粮,因为那时候供应的细粮面粉是很少的,几乎家家都舍不得吃,一般平时攒下细粮到过节时才吃。现在生活好了,可粗细搭配了。我用了一半玉米面,一半普通面粉,这样营养均衡更健康。

老式菜团子的馅用油是很少的,就淋上几滴油,因为那时候供应的油少的可怜(每人一个月半斤油票),所以平时都省着用油,有时也会抓上一把猪油油渣。少油健康,可太少了也不行啊,中和一下,做到了适量用油。

老式菜团子的形状是椭圆形状的,因为面团用得全是粗粮,面团没有劲很散,无法用擀面轴擀成皮,只能抓一把面团放在手心里按成饼状,放上馅,两手配合慢慢往上拢合,这样就形成了椭圆形,这种包法难度很大,没有几次练手绝对不会成功。加了一半面粉面团就有劲多了,所以,我包的是圆形的。

老式味道新做法,升级版的散发着乡野气息的菜团子。


【萝卜菜团子】老式味道新做法


面皮用料:

普通面粉  150

玉米面  150

干酵母  3

温水(不超过35度) 约190

馅用料

1、主料

青萝卜  400

白玉菇  50

干红薯粉条  40

鸡蛋  2

2、调料

植物油  20克(用于炒鸡蛋)

香油  10

葱末  15

姜末  20

花椒粉  1.5

胡椒粉  1

 5

 

做法:

【萝卜菜团子】老式味道新做法       1萝卜和蘑菇洗净,备好玉米面、面粉、粉条、鸡蛋。

 

2、用温水将酵母溶解,静置几分钟后倒入面盆搅匀。揉成软硬适度的面团。盖好放置温暖处进行发酵。

3、锅烧热倒油,油热放葱花炒香,放鸡蛋炒成絮状出锅备用。

4、萝卜擦成丝倒入绞馅机绞碎。蘑菇和粉条分别剁碎。

5、萝卜碎用手挤出水放入盆中,先倒入香油拌匀锁住水分,再放鸡蛋、蘑菇、粉条、花椒粉、胡椒粉、姜末、盐充分拌匀。

6、面团发至两倍大。


【萝卜菜团子】老式味道新做法       7、取出面团再次揉至光滑,搓成长条揪成11个均匀的小剂子,擀成面皮包入馅料。

8、加粗粮的面团筋度低,需两手配合,边转动面皮边往上拢合边缘,确保面皮薄厚均匀,完全拢合后捏实,收口朝下。

9、蒸笼内铺好略湿的笼布,间隔摆好菜团子。锅里加足水烧至半开后关火,放上蒸笼,盖好进行二次快速饧发(约10分钟左右)。见菜团子生坯明显蓬松,开火,中火烧至冒气,蒸12分钟即可。

 

制作提示:

 1、面粉和玉米面的比例是1:1,小孩子吃可2:1.

2、包菜团子收口时,多余部分可揪下来,这样底部不易形成厚厚的面疙瘩。

3、粉条和蘑菇不要处理的太碎,特别是粉条,有嚼头口感好。

4、可多放点姜末,微辣的口感更好。

 


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【萝卜菜团子】老式味道新做法

 

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