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【白菜猪肉小蒸包】:手工切馅版

(2018-11-07 07:12:00)
标签:

美食

白菜猪肉饺子

咕咚姥姥

分类: 养生面食

【白菜猪肉小蒸包】:手工切馅版
   这段时间家里事情较多,为了节省时间,用肉馅一般是去超市买那种用绞肉机绞的现成的肉馅。突然想吃“手工切馅”的饺子了,用手切的肉馅相比绞肉机绞的肉馅,若分别用相同的调味调制,在口感上还是有区别的。

怎样切肉馅?其实学问也不少:先切稍微厚一点的片,用刀背在肉片上轻拍几下,使其变得松软一些,然后切条,再切成小丁状。肉丁全部切完,用刀随意再剁上几刀,不要多就几刀,参差不齐的肉丁吃起来软硬有度才过瘾。

白菜猪肉是绝配,这次我用的是“娃娃菜”。

这种小白菜口感嫩,营养高。用来包饺子,最大的好处就是出水少,特别适合用来切馅。切好的馅淋上少许植物油拌匀,就更不易出水了。

我用胡萝卜汁和面,营养不说,我看着有食欲,心情好。

“白菜猪肉小蒸包”味道很赞,那种微妙玄远的口感只有尝到的人才会知道!

【白菜猪肉小蒸包】:手工切馅版

一、面皮用料

普通面粉  250

胡萝卜汁 173

干酵母  3

 

二、馅用料

1、馅:

五花猪肉  160

娃娃菜  210

 

2、馅调味用料:

黄豆酱油  20

生抽  少许

胡椒粉  1.5

葱末  15

姜末  15

香油  少许

花生油  15

  适量

 

做法

【白菜猪肉小蒸包】:手工切馅版  14根胡萝卜洗净用榨汁机榨汁,备好猪肉、白菜和面粉。

2胡萝卜汁里放入干酵母粉搅至融化。

3面粉倒入面盆中,试着加入胡萝卜汁,揉成表面光滑的面团,放至温暖处进行发酵。

4肉先切成长条,再切成玉米粒大小的小丁状。

5、先加入黄豆酱油、生抽、花椒粉充分搅匀,再加入葱姜末、香油充分搅匀,盖好入味一小时左右。

6、白菜先切成筷子粗细的长条,在切成小丁状。

 

【白菜猪肉小蒸包】:手工切馅版

7、切好的白菜里倒入花生油拌匀,这样不易出水。

8、倒入肉馅、加适量盐调味。

9、面团发至两倍大。

10、将面团移至面板上揉匀,先搓成长条状,再切成30克一个的面剂子。

11、擀成边缘略薄中间略厚的面皮,包馅,形状随意。

12、蒸笼内铺好略湿的笼布,间隔摆好包子生坯。锅里加足水烧至半开后关火,放上蒸笼,盖好进行二次快速饧发。见包子生坯明显蓬松中火烧至冒气,蒸12分钟即可。

 

  制作提示:

    1蒸包的面团要和的略软。

2白菜洗净一定要控干水再切,切好后加油拌匀,这样不易出水。

3要用自制花椒粉,将花椒小火炒出香味后,用擀面杖压碎即可。

 

 




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【白菜猪肉小蒸包】:手工切馅版

 

  

 

 

 

 

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