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美食牛肉包子咕咚姥姥 |
分类: 养生面食 |
特别是到了春天,因为春季重在养肝补脾,而牛肉古有“牛肉补气功同黄芪”一说。春暖花开,适当(一周1-2次)多吃点牛肉可强健身体。
牛肉虽好,重在烹制得当!也就是说,要将上好的牛肉通过一些烹饪小技巧,将牛肉处理的口感好,易消化,才能起到保健身体的作用。
自己认为,将牛肉处理成馅料,最适合老年人和孩子食用。因为牛肉纤维相对较粗,处理不好口感很容易发柴。那么怎样让牛肉馅变得软嫩不柴呢?
我习惯将处理好的牛肉馅里,加适量的猪五花肉。再用去腥的花椒水调制,加黄豆酱油增香曾色,加生抽、葱姜曾味,加胡椒粉去腥加强口感,无需加太多的调味品。
牛肉馅里,搭配芹菜或茴香苗,会使蒸包的味道和营养锦上添花!
有幸收到新浪美食君寄来的新春大礼包,其中有一箱@科尔沁品牌的牛肉,满满的一箱,包装都很精致,类别分的很清,特别方便食用。今年过年有牛肉吃了,好高兴,非常感谢新浪美食君的信任!感谢@科尔沁品牌!
一、馅用料
1、馅:
牛肉馅
五花猪肉
芹菜
2、馅调味用料:
花椒水
黄豆酱油
生抽
胡椒粉
葱末
姜末
香油
花生油
盐
二、面皮用料
普通面粉
干酵母
温水80克(融化酵母)
清水
做法
2、酵母用温水融化开,倒入面盆中搅匀,试着加水揉成表面光滑的面团,放至温暖处进行发酵。
3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起,倒入泡好的花椒水充分搅匀。
4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀,盖好入味一小时。
5、加入葱姜末、香油充分搅匀。
6、芹菜切碎放入肉馅中,加盐、花生油调味搅匀。
8、将面团移至面板上揉匀,先搓成长条状,再揪成约45克一个的面剂子,擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅,拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶,直至收口捏拢封口。
9、蒸笼内铺好略湿的笼布,间隔摆好包子生坯,盖好进行二次饧发。
10、见包子生坯明显蓬松,冷水上锅,中火烧至冒气,蒸12分钟即可。
2、香芹的茎比较细,直接切碎无需攥水。
3、花椒水提前一天浸泡,花椒与水的比例:约10克花椒用100克水。
4、牛肉加上适量猪五花肉,可使包子馅软嫩不柴。