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【猪肉丸子】软嫩爽口 弹而不硬

(2017-08-10 09:31:06)
标签:

美食

猪肉丸子

咕咚姥姥

分类: 养生肉菜

【猪肉丸子】软嫩爽口 <wbr>弹而不硬
    最近,所剩无几的那几颗门牙岌岌可危,闹得每周要去医院牙科看牙医。治疗期间,医生一直嘱咐:注意不要吃太硬的食物,以免影响康复。

好好配合医生,期盼早日回复咀嚼功能。于是,一日三餐,粥熬的烂烂的,菜炖的软软的,水果挑绵绵的。

肉类料理成小丸子,软硬度正好适合牙口不好。一次我会多做点,按每次食用量用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存,食用起来很方便。

做肉丸是需要技巧的,省略了那一步也不行。

好吃的肉丸是有标准的:捏起来有弹性,举起丢在菜板上能弹起,入口口感不干不柴,不黏不腻,软嫩爽口,弹而不硬。

一生走来,想想谁对自己最好……


【猪肉丸子】软嫩爽口 <wbr>弹而不硬
主料:猪肉馅(九分瘦)  260克、

调料:

葱姜花椒水用料:葱30克、姜30克、花椒3克、开水50

  适量

鸡蛋清  15克(半个)

白胡椒粉  适量

玉米淀粉  少许

 

做法:

【猪肉丸子】软嫩爽口 <wbr>弹而不硬
    1备好猪肉馅,葱、姜和花椒处理干净。

2葱姜剁碎,加花椒倒入约50克开水浸泡,盖好放至凉透。

3葱姜花椒水凉透后用勺子压一压,然后过筛。

4、用料理机分次将肉馅搅成泥状。

5、分次倒入葱姜花椒水,顺时针搅拌至上劲。

6、加入盐、胡椒粉、蛋清和淀粉顺时针搅拌至上劲。

7、一手端盆,一手刮起肉泥连续摔打30次以上直至出现胶质状。

8、锅里加足水,水烧开关火,一手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子,一手用小勺刮起放入水中。丸子全部下锅后,再次开火,煮至肉丸浮上水面。捞入冷水盆中过凉后控水即可。


 

【猪肉丸子】软嫩爽口 <wbr>弹而不硬

 

 

制作提示:

    摔打肉泥可增加肉丸的弹性,不要省略。



 

 

 

 

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