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做蒸包的八条经验———圆葱包菜猪肉小蒸包

(2011-09-23 09:50:32)
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美食

圆葱

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猪肉小蒸包

发面经验

咕咚成长

姥姥笔记

陈妈妈

分类: 婴.幼儿食谱

做蒸包的八条经验———圆葱包菜猪肉小蒸包
咕咚长本事的故事(二十六)———第一次感受推拿

咕咚一岁四个月零一天了,前些天,他肠胃消化不好,用了“妈咪爱”,见效不大。听说“推拿”对小儿消化不良很有效果,于是,我和咕咚老爷抱他就近去了小区社区门诊找中医推拿按摩治疗。推拿诊疗费按次交,一次40元,每次约20分钟左右。给咕咚推拿的是一位姓沈的中年男大夫,他人非常和蔼,也很耐心。他说:像小儿消化不良这种情况,需要推拿五次就会见效。

第一天:咕咚有上佳的表现,在按摩手、脚、肚子上的穴位时,一直眨巴着一双充满疑惑的眼睛,一会儿瞧瞧大夫,一会儿看看老爷、姥姥,一会儿又摆弄手里的玩具,神情还有点紧张。这是他第一次感受“按摩”,出乎意料的听话,只是在“捏脊”时有点不乐意了,可能有点疼,哇的一声哭了起来。不过老爷、姥姥还是表扬了咕咚,因为对于这么小的孩子来说,已经是很不错了;

第二天:表现一般,从头至尾连哄加骗;

第三天:哄骗不灵了,小人儿自始至终瞪着一双愤愤的眼睛不停地哭,不停地挣扎。老爷、姥姥好心疼啊!没办法,我们轮流抱着他,不时用饼干和玩具哄着他,好不容易才做完全程。

虽然没有坚持到第五天,可总的效果还不错。咕咚爸妈又让我们给他用了几次健脾胃的小中药,加上合理的饮食,从前天上午开始,咕咚的消化功能有了很大的好转。

咕咚的胃口特好,每次吃饭都要加以控制,稍不注意就会撑着。这次闹毛病,究其原因,多半是吃多了或季节的变化,继而造成消化不良。俗话说得好:“三分医药,七分调理”,看来姥姥在咕咚的饮食方面还要加以重视,在严格控制食量的同时,还要根据随季节的变化来调整孩子的食谱。让我们的小咕咚少生病或不生病,健健康康的成长!

           做蒸包的八条经验———圆葱包菜猪肉小蒸包

 

 前几天咕咚消化不好,除了积极治疗,在饮食上也进行了调理。特别是主食,经常做一些发酵食品给他吃,如蒸包、馒头之类的面食,因为酵母中的酶能促进营养物质的分解,有利于消化吸收。还好,我们家咕咚特别喜欢吃我给他做得发酵面食,“圆葱包菜猪肉小蒸包”尤其喜欢。

    包子馅的搭配非常营养,过程经常写得很细,在这里我就不多说了。今天我想说得是包子皮的制做,也就是发面的问题。因为有不少网友经常问我这个问题:“陈妈妈,面怎么才能发的更好,每次做包子总感觉不好吃,面是死的……”。我不敢说手把手教大家,即使已有三十多年的厨龄。这里有几点做面食的小经验,特别是蒸包的经验可以供大家参考:

 

   一、发面的问题

1、融化酵母粉的时候加点白糖,因为白糖是酵母粉最喜欢的食物,可以让面团发得更好;

2、面粉可加入一点小苏打,三岁以内的宝宝不要加;

3、蒸包的面团和得最好偏软一点;

4、面团要多揉一会儿,510分钟;

5、面团不要发过;

    二,擀皮的问题

面皮不不要擀得太薄,最好是中间略厚一点,周围略薄一点;

 三、包子包好饧发的问题

    包子包好要再次进行饧发,这个环节非常重要,要等到包子慢慢“长胖”了以后,再上锅蒸。

    四、锅里加水的问题

    饧好的包子要冷水上锅。

    五、火力的问题

用中小火烧开冒蒸汽后,转小火蒸。

 六、蒸制时间问题

    时间的长短要根据包子的大小、馅料情况而定。掌握而定,素馅的时间相对短:荤馅的时间相对长,要灵活掌握;

 七、使用锅盖的问题(非常重要)

  通常我们用的都是钢精锅,锅盖透气性不好。最好将锅盖换成竹制的,在小商品市场有卖的,去那儿配一个,价格也不贵。这种锅盖透气性特好,只要发面没问题,火力掌握好了,再用上这种锅盖,你一定能蒸出好吃又好看的小蒸包;

 八、最后揭开锅盖的问题

           最好让包子在锅里多待一会儿,别着急,等个23分钟再开盖。

         

 

                          做蒸包的八条经验———圆葱包菜猪肉小蒸包



 

圆葱包菜猪肉小蒸包的原料及做法

 原料:

    1、面团:普通面粉350克、干酵母5克、白糖3克、温水适量

2、馅料:有机黑猪肉(里脊) 140克、圆葱140克、包菜(卷心菜)140克、海鲜菇 140

3、调味料:有机酱油15克、姜末10克、橄榄油 20克、芝麻香油 10克、盐 5克左右

 

 发面过程

做蒸包的八条经验———圆葱包菜猪肉小蒸包

    1、不超过35度的温水50毫升;

2、加入干酵母,用小勺搅匀至溶化后静置510分钟;

3、待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可;

4、将静置好的酵母液倒入面粉,另外再备一份温水;

5、先用筷子搅拌成絮状,再用手和面,水要一点一点往里加,感觉软硬差不多时,把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵;

6、面团体积膨胀到原来的两倍大即可。

 

做法:

 

做蒸包的八条经验———圆葱包菜猪肉小蒸包
    1、将猪肉、圆葱、包菜、海鲜菇清洗干净;

2、肉切成碎丁,包菜、海鲜菇焯水沥干水分后与圆葱、姜分别剁成碎末;

3、将肉、圆葱、姜末、酱油先用绞肉机打几下;

4再放入包菜、海仙菇打成菜肉泥;

5、将打好的菜肉泥放入小盆里面;

6、发好的面再次揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧20分钟左右后揉成长条状,切成大均匀的小剂子;

7、包子的花样可随意;

8、冷水上锅,用中小火烧开冒气后,转小火8-10分钟。

温馨提示:

 1、肉和蔬菜基本上都是有机或无公害的,给孩子吃比较放心;

2、包菜、海鲜菇焯水要快,特别是绿叶菜要保持绿色,不失营养;

3、剁好的菜馅不要攥出水,直接放入绞肉机里,使其肉馅更加松软可口;

4、一次可多做一点,凉透后装入保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻,吃时放入蒸锅蒸透即可;

5、肉和菜的比例:三份蔬菜,一份肉;

6、面团的软硬度要适中,偏软一点最好;

6、蒸制的时间,可根据包子的大小而定;

 

 

 

 

 

 

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