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[转载]百碗羊汤里的洛阳餐饮文化(高清组图)

(2011-07-16 19:51:36)
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分类: 美食洛阳

http://news.hexun.com/2011-04-21/128937234.html

 

百碗羊汤里的洛阳餐饮文化(高清组图)

2011年04月21日13:03  来源:国际在线 
 
[转载]百碗羊汤里的洛阳餐饮文化(高清组图)
门口墙壁上整整齐齐挂满了小碗

  百碗羊汤是洛阳著名的百家连锁羊肉汤馆,它是郭爱和老师根据汤馆以“快”著称的特点,以麦当劳的模式打造的一个品牌,百碗羊汤可以说是中国未来的麦当劳。

  走进百碗羊汤丽景门店,你首先会被店面的装潢设计给打动,门口墙壁上整整齐齐挂满了小碗,让你一下子记住店的名字。进门一面写满了中国各个朝代名称的壁画,强烈的设计风格让你感觉到中国几千年的厚重历史文化一下子扑面而来。

  房间还装饰着其他三彩艺作品,让你被浓浓的艺术气息所包围,还没开始吃饭,心情已经开始愉悦起来。


[转载]百碗羊汤里的洛阳餐饮文化(高清组图)
坐下没多久,热气腾腾的羊肉汤就摆到了我们面前,每份羊肉汤以托盘的形式端上来,一大碗汤,两个烧饼,一份餐具,另加一枚口香糖。奶白色的浓稠的羊肉汤,醇而不腻,加一点点特制的辣椒油,味道更加纯正了。烧饼外焦里嫩,酥脆松软。吃口烧饼喝口汤,或者干脆把烧饼放进汤里,果然让人吃的大呼过瘾。

  在我们的赞叹声中,老板郭爱和老师走了进来,他给我们详细介绍了百碗羊汤的含义和设计理念,不禁让我们大为惊叹,原来这碗小小的羊肉汤里,居然包含了如此厚重的文化。

  郭老师介绍说,洛阳人特别喜欢喝汤,喝汤是洛阳人饮食文化的一个很重要的特征,洛阳大小汤馆有一千多家,走到洛阳大街小巷,可以看到各式各样的汤馆,洛阳人早晨必须喝汤,一般喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、鸡肉汤,洛阳的餐饮文化归根结底就是一个字“汤”。


[转载]百碗羊汤里的洛阳餐饮文化(高清组图)
考虑到一些老人、儿童吃不了羊油,百碗羊汤以清汤为主,整个汤的熬制方法就是以肉和骨头来熬。把骨头和肉里面的精髓熬出来,油基本撇掉,当然,也可以直接要肥汤,也可以把汤上的油给你加一点。然后用羊油辣椒和植物油辣椒来解决大家口感和口味问题,用羊油熬了羊油辣椒,用金龙鱼做了植物油辣椒。

  洛阳人喝汤非常实诚,洛阳所有的汤统统都是免费添加的,到任何汤馆这是一个风俗。如果说一些老头、老太太拿一个碗到那里都可以舀到他的汤,一毛钱也不用掏,这是洛阳人的美德也是一个传统。正是因为可以免费添汤,所以碗都非常的大。


[转载]百碗羊汤里的洛阳餐饮文化(高清组图)
“百碗羊汤”四个字 字字千金

  百碗羊肉汤是一个美丽的传说,门口墙壁的一幅画上,详细记载着这个传奇故事。至于百碗羊汤的字面意思,郭老师解释说:“百为大、百为全、百为优、百为好、百为百姓、百为百家、百为百味、百为100分、百为满分、追求百分百的满意。百碗的宗旨是希望大家百分百的满意。”

  碗的含义则是:“汤和碗是鱼和水的关系,汤用碗来盛,碗是中国人比较崇拜的一个器物,它是生命的源泉,是一个可以延续生命的器物,什么都可以没有,就是不能丢了饭碗,家徒四壁,身无分文,没有关系,只要夹了一个碗,手里一根棍,就可以生存下去,就会得到同情,得到支持和帮助,这就是碗的文化。等做到一百家店的时候,可以做一个碗文化博物馆,收集历代各朝各代的碗、世界各国的碗、最远古的碗、最大的碗、最小的碗、最结实的碗、最不经摔的碗、最早的碗。最早的碗是什么呢?是瓦罐?植物的葫芦瓢?都有可能,我相信还有更早的碗,人类的双手可能是最早的碗,碗就是容器,一个可以盛住汤汤水水的容器。”

  选择羊肉做百碗羊肉汤的主料,是因为羊同祥,选择羊肉就选择了吉祥一生。汤是洛阳餐饮文化的代表,所以这几个字在洛阳做餐饮,还是有一定分量的,字字值千金。


[转载]百碗羊汤里的洛阳餐饮文化(高清组图)
百碗羊汤碗上的小点点

  百碗羊汤的碗很特别,上面布满了一圈圈的小点点,郭老师告诉我们,这个小点点其实是刻度,一道汤、两道汤、三道汤、四道汤,做人有做人的道,喝汤有喝汤的道,喝汤也要讲道。如果汤量大,像年轻人小伙子,来一道汤,一道汤就是满满一大碗,相当于普通量的两倍,几乎不用再添汤。这也是快餐文化的精髓,如果是女士,喝得不多的,她就可以要四道汤,儿童可以要五道汤,这个道道可以解决浪费和添汤之苦。另外这些小点点,相当于无数个礁石,阻挡了汤不让它溅出来。


[转载]百碗羊汤里的洛阳餐饮文化(高清组图)
 洛阳人喝汤不用勺子 百碗羊汤是洛阳第一个有勺子的汤馆

  你要是在洛阳问所有喝汤的人,喝汤你用什么?用不用勺子?你问一百个人,一百个人会告诉你,喝汤怎么会用勺子呢?这是一个很奇怪的问话,喝汤用不用勺子?摇头:不用。但是要是问除了洛阳人以外其他地方的人,你喝汤用什么?异口同声:勺子。所以说,洛阳人喝汤不用勺子。

  百碗羊汤刚刚开业的时候,就被很多网友和媒体称为是洛阳第一个有勺子的汤馆。有了勺子,是餐饮文化一个巨大的进步,也是整个餐饮文明的一个进步。原来喝汤都是抱着就往脸上扣,拿筷子捞肉,往脸上扣了就走,没有那么多细节,正是因为没有勺子,再加上地边的汤馆比较简陋,洛阳人喝汤最大的习惯都是蹲着喝汤,有桌子都不坐。传统的汤馆就是一个大锅,有人在那儿熬,没有桌子板凳,他要完成吃饭这个动作,没办法又拿馍又拿饼又拿筷子,两只手完成不了,就把饼泡到碗里,然后拿筷子捞着吃,最后可以一饮而进,这是当地的一个很奇特的文化现象。并且洛阳人也很喜欢这个文化,不管是老人还是小孩、大人,都能谈出很多自己的想法和对汤的热爱,这就是洛阳人爱汤如命。

  洛阳有种烧汤花

  洛阳晚上会开一种花,象喇叭花一样,黄色的,叫烧汤花,烧汤花很有意思,每每到晚上五、六点开始做饭的时候,它就开了,饭做完了,它就关掉了。家家户户都要种这烧汤花,在地里忙的时候,一看到花开了,哎呀,不中了,得回家做饭了。这就是一个习惯,见面打招呼,不是哈喽你好,是喝了没有?不是喝酒了没有,是喝汤了没有,这是洛阳非常有意思的一个现象。


[转载]百碗羊汤里的洛阳餐饮文化(高清组图)
百碗羊肉汤是一个美丽的传说,门口墙壁的一幅画上,详细记载着这个传奇故事。


[转载]百碗羊汤里的洛阳餐饮文化(高清组图)

写满了中国各个朝代名称的壁画
 

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