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品味洛阳水席(游记)

(2007-09-22 19:08:47)
标签:

旅行/见闻

洛阳

水席

游记

分类: 美食洛阳
 (sohu博客)天意/图文


    从白马寺出来,我已经感觉饥肠碌碌了,自己心里好笑:是不是惦记上立秋的水席。这水席已经被立秋利用着诱惑了我很久了,它到底是怎样的一顿饕餮美食呢?

    空腹入席,坐在我身旁的武闻兄给我介绍说:“洛阳水席,有24件组成。所谓‘水席’,有二层含义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般。故名‘水席’。水席是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊,清爽利口。”

    此时,立秋也补充说:“洛阳水席的格式非常讲究,8个凉菜、16个热菜。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜,名称讲究,上菜顺序也有说法。水席主要以色取胜,客人一览席面,未曾动筷就食欲大振。”

    是啊!我饿啊!上菜!

   冷菜过后,接着是16个热菜依次上桌。看着小伙子托盘上汤碗,我已经感觉到了洛阳人对于汤水深厚感情。

   “牡丹萝卜丝”是席中的第一道菜,只见碗中的萝卜细如银线,根根透明,不碎不断。我轻轻夹起一筷子入口,顿觉满口清香,味道的确非同一般。

品味洛阳水席(游记)



    席中一道道汤菜上来,发现洛阳水席的用料颇能体现中原文化的特点,那就是南北交融,兼收并蓄,集中原名优产品于一炉。除了味道鲜美、做法独特和用料考究的特点外,还特别符合人体的健康标准。你看汤菜多以素菜为主,不会增加脂肪含量,符合现代人多吃蔬果的健康之道,既能满足口腹之欲,又不致于对健康造成威胁,真可谓一举两得。 

品味洛阳水席(游记)



    大凡名菜,最为讲究的就是汤品,俗话说“唱戏的腔,厨师的汤”,能否把汤做好,是检测厨师技能的重要标准,美食上有“不怕烹熘百变,就怕汤水重现”之说,意思是说炒菜有万般花样,怕就怕不重样的上汤,而这水席就偏偏在这汤上大做文章,道道菜都有汤,或浓或淡,亦奶亦稠,干稀有致,汤随菜走,真是畅快淋漓。

品味洛阳水席(游记)



        普天之下,但凡聚会吃饭,敬酒不外乎主人与客人举杯碰过,各自倒入肚中。洛阳人实在,敬酒就是敬酒,总是一双诚恳的眼睛看着你,看你喝他不喝。 

    好在我在这种场合,总是能保持头脑清醒,选择座位一定要选坐在最热情的那位旁边,我知道这次立秋不会再多喝了,但是武闻兄可保不齐啊!于是坐在最不安全其实最是安全的席位。果不其然,坐在对面的蓁蓁,品尝水席的间隙,总要礼貌的回望武闻兄诚恳的眼睛,其后果就是,心头一软,于是,酒下,面色也随之红扑扑起来。

    哈哈,来洛阳喝酒是考验,但吃饭才是好享受。水席,真是个勾魂之物。吃了这口后,便钟情上这一口,酽厚而不腻的汤,你怎么能浸得人周身这么爽快呢!

    洛阳水席,就像一首徐缓有致的音乐,开始时味道淡淡的,然后加选点麻辣,再加点糖变成甜味儿……

    不知道水席的开创者是否对人体味觉接受序列做过专门研究,但我想,这绝非随意的安排,而是洛阳人民的一种匠心独运。

    随着菜吃得越来越多,汤菜的味道也越来越浓了,我的味蕾在香浓味道的刺激下依然能够清晰地感受到菜肴的独特之处。让我在整个宴席中始终处于一种新鲜的状态,想来这就是洛阳水席的魅力所在吧!

品味洛阳水席(游记)




    水席,不愧是洛阳三绝中最能体察到中华民族礼仪之邦风范的标杆。既诱惑,又赏心悦目。精美的造型、丰富的品种和律动的菜序,令人耳目一新。尤其那独特的韵味,更是让人心醉神迷,久久难忘。

    立秋,武闻,快快退休开店啊!:)把洛阳水席发扬到有谗嘴猴的角角落落吧!:)
 

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