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韓式蔬菜甜餡餅.

2018-10-05 06:19:06

甜馅饼

据说

是韩国灰常受宠的

街头小吃

尤其隆冬腊月天

凛冽寒风中

一边

瑟瑟发抖

一边

捧着刚出炉的

高油高糖

啊呜一口咬下去

咔嚓酥的外壳

有嚼劲的面皮

化成汁的糖馅

幸福感

满足感

体温以及体重

瞬间飙升

最常见的韩式甜馅饼

韩语名叫Hotteok

发音

跟“霍达克”差不多

别问朕是肿么知道的

倘若天朝通油管

渊博的宝宝会更多

至于“霍达克”是谁

这种曝露年龄的问题

朕是不会回答的

传统的甜馅饼

饼皮是水分含量颇大的面团

略微发酵过度

闻起来有浓郁的酒香

但是口感尚未变酸

内馅大多由糖和坚果组成

比如黑糖或者蜂蜜

加上花生仁或者核桃仁

再以肉桂粉调味

齐活

柔软黏湿的面团

操作时需要大量的

防粘介质

视厨子喜好

用薄面或者油

都可以

饼皮面团

在油炸过程中

分成了两种

不同的结构和口感

直接与热油接触的面团

形成一层金黄脆皮

内里的面团

则变成一层软糯筋道的饼皮

而糖馅

在高温作用下

自然是要融化成糖浆

所以新鲜出锅的甜馅饼

一定要趁热吃

否则

随着温度下降

糖馅的口感就会大打折扣

说到趁热吃

太宰不由想起小时候

吃糖三角

在嗜甜的小胖友看来

糖三角

外皮松软

内里甜腻

简直是世间

最美味的主食

所以那时候性子急

等不及降温

甫出锅就抢一个

一边呵气

一边看着糖三角

在两手中蹦来蹦去

刚刚可以拿得住

立刻塞进嘴里

啊呜咬一大口

然后

被喷涌而出的

滚汤的糖浆

从舌头烫到嘴唇

从嘴唇烫到下巴

眼中立时挤满泪水

可是不敢声张

怕被骂

更怕被禁食

吃货的心酸

谁知道

然而世间

其实另有一种

不用趁热吃的甜馅饼

即使放冷了

一样有酥脆的外壳

清甜的内馅

这种神奇的存在

就是蔬菜甜馅饼

地道的韩式蔬菜甜馅饼

饼皮

与糖馅甜馅饼

没有什么不同

但是内馅

就完全换成了

蔬菜

且包含生熟两部分

熟馅

通常是粉条  香菇这类

需要预加工

才能获得

最佳口感和味道的食材

生馅

则以胡萝卜  洋葱  香菜

等等

容易烹煮或不需烹煮的

食材为主

包制的时候

生熟馅混合

裹在薄薄的饼皮里

经过高温油炸

品种多样的馅料演绎出

层次丰富的口感

软糯  滑嫩  清甜

混合饼皮的轻脆和韧劲儿

不吹不黑

太宰一顿能吃仨

回味半小时

还要再补一个

【材料】

太宰注

馅料中的

甜洋葱

是北美市场常见的

品种之一

含硫少

水分足

味道柔和

【步骤】

太宰注

粉条切段的那一步

可不要舞动双刀

剁成碎米才嗨森

一定只切成

长短不一的

杂乱无章的

粉条段子

嚼起来才弹牙

早在油葱酥&红葱油文里

太宰就念叨过

加国的各种“葱”

这回既然又提到洋葱

索性将市面上

常见的几种洋葱

都拉出来遛遛

话说加国的菜场里

有两样东西

便宜到没有下限

其一曰土豆

其二曰洋葱

通常

黄洋葱50磅(约合22.7公斤)

或者

紫洋葱25磅(约合11.3公斤)

只需要大概十块钱(约合人民币55元)

@fruiticana.com

可见这俩货

在加国吃货的餐桌上

出镜率得有多高

当一份食谱中

说要用到洋葱

但是并没有确切指明

究竟要哪种洋葱时

一般来讲

黄洋葱

Yellow Onions

准没错

@nn.wikipedia.org

作为一个

完美平衡了

涩味和甜味的

洋葱品种

黄洋葱的最外层

通常干燥且较硬

但是内里每一层

肉质都非常厚实

且随着烹煮时间增加

味道会越来越甜

市售的黄洋葱

大多都是拳头大小

这一点

也完美契合了

食谱所要的

“Medium Size”

与黄洋葱相比

白洋葱

White Onions

是一个白得

表里相当如一的品种

表皮干燥易裂

好像一层薄薄的

有光泽的

半透明的纸

@allthatgrows.in

就气味和味道

白洋葱

更刺激

更辛辣

在日常烹饪中

黄洋葱与白洋葱

通常可以互换

但后者

也因为气息浓郁

常常被切碎

加入到沙拉

或者酸辣酱里

提味

按照颜色命名法

加国市面上常见的

还有第三种洋葱

这种洋葱

单从名字看

就充分显示了

中西文化的错乱

紫洋葱

Red Onions

@trustedhealthproducts.com

一种红得发紫的

身价最高的洋葱

它的卖身契

请参阅前文

紫洋葱的味道

说来与黄洋葱

也没有什么大分别

毕竟大家都是洋葱

还能有什么

惊世骇俗的

味道

但是二者相较

紫洋葱的每一层

彼此都贴合得更紧密

厚度也更薄

酱紫说

大概流于表面

用吃货通用语

就是吃起来

口感略干硬一些

没有黄洋葱辣么

Juicy & Meaty

由于紫洋葱

颜值高

味道相对柔和

所以常见于

沙拉

莎莎酱

以及其它

鲜食菜式

倘觉得入口有点涩

可以先在清水中

浸泡一会儿

除了以上三种

从肤色就可分辨的

另有一种

虽有黄/白洋葱的外表

内心却甜到化的存在

甜洋葱

Sweet Onions

加国常见的甜洋葱

有两个品种

一种叫作Walla Walla

一种叫作Vidalia

从体型看

两者的差别还是

炒鸡明显的

@southernexposure.com

甜洋葱

名字首先就取得甜

让人听了想笑不想哭

实际味道也是如此

闻着不呛

吃着不辣

嚼着真甜

所以切的时候

既不会涕泗滂沱

吃的时候

也不致老泪纵横

说它是洋葱家族的

小甜心

可谓名副其实

酱紫仙女一般的洋葱

不切得纸薄

拌在沙拉里

脆脆爽爽地嚼个痛快

简直可以判个

暴殄天物

不过

或许由于

甜度高的缘故

甜洋葱

相对不易保存

若室温存放

很容易发霉腐烂

建议冷藏保存


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