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煎鱈魚柳配酸甜蒜汁.

2018-08-30 03:27:51

头几个月,有胖友送了好大一袋新鲜海捕的鱼给翔氏。

除了尝鲜,还有道附加题:

求这鱼的大名。

对正经吃货来说,正名是小事,如何最能物尽其用才是大事。

所以答题神马的先放一边,全神贯注把鱼吃完再说。

净坛并专程跟胖友事先打听清楚:

此鱼肉极细嫩,无小刺。

待一收到鱼,太宰立刻撸起袖子,去掉鳞鳍肠脏,冲洗干净,拾掇粗来。

好大一盆,在此特别谢谢送鱼的壕胖友。

头一日,取了半数,炖了一锅豆腐鱼汤;

第二日,将余下的一半,浓油赤酱红烧了。

两相对比,先得出试吃结论:

鱼肉确是嫩到入口即化,翔氏此前吃过的鲜鱼,貌似没有哪种比它更细嫩的;

红烧的法子,吃到的主要是酱香而非鱼香;

鱼的鲜味,确是煲汤最能吊得出且几乎全部集中在浓汤里,一口下肚无比满足。

吃饱喝足,才有力气好好学习,所以,这究竟是什么鱼?

先摆上此鱼被太宰开膛破肚前的完整证件照一枚:

然后,根据手头已有的信息,太宰着实进行了一番查找和考证:

此处涉及太宰密不外传的独门侦探绝技,省略若干字。

总之经过约莫20分钟的钻研,最终解开了这鱼的身世之谜:

太平洋无须鳕生平简介 @wdfw.wa.gov
太平洋无须鳕证件照 @wdfw.wa.gov

英文名Pacific Hake,拉丁学名Merluccius Productus,中译名太平洋无须鳕。

无须,顾名思义,就是没有胡子。

嗯是的,鳕鱼的下巴上都有一绺山羊胡:

大西洋鳕鱼 @grapevine.is

即便没胡子,可名字里确实有个“鳕”啊。

唔。

然而它的英文名并不是Cod(鳕鱼)。

可是或许……

伦家是鳕鱼里的小鲜肉所以没胡子?

唔。

为了一探究竟,唯恐锅里不乱的太宰于是顺道又扒拉了点其它的东西。

结果发现鳕鱼的世界还真挺复杂。

首先,想必大部分吃货都还隐约记得,中学生物课上,老师貌似讲过这么一句话:

界门纲目科属种。

嗯,就是用来划分生物界森严的等级门第的玩意儿啦!

所以理论上,血统纯正的鳕鱼家族,应该是:

动物界>脊索动物门>硬骨鱼纲>鳕形目>鳕科>鳕属。

在鳕属鱼类中,有且只有三个成员,分别是:

大西洋鳕鱼(英文名Atlantic Cod,拉丁学名Gadus morhua);

格陵兰鳕鱼(英文名Greenland Cod,拉丁学名Gadus ogac);以及,

太平洋鳕鱼(英文名Pacific Cod,拉丁学名Gadus macrocephalus)。

意思说,这仨鳕形目鳕科鳕属一路鳕下来的,都是嫡生的亲儿子。

敲黑板!

请注意这三位的英文名:

Cod,Cod,Cod,重要的鱼说三遍。

总之太平洋无须鳕不在此列。

辣么翔氏又煮又烧的那两锅,不是鳕鱼咯?

呃。

坦白说,这就要看追究到哪一级别的属性了。

好比开封菜的鳕鱼堡。

两片甜面包里夹着的“鳕鱼柳”,来自“黄线狭鳕”——

或许天朝吃货更熟悉它的韩国名字:明太鱼。

这货在北美的俗家名字叫作“Pollock”,加国很多Fish & Chips(炸鱼薯条)街店都有卖用它的肉身做的炸鱼。

Fish & Chips @joeys.ca  当然从外表完全看不出究竟是哪种鱼的肉,唯一的辨别方法就是——吃光它!

它的Family Tree是酱婶儿的:

动物界>脊索动物门>辐鳍鱼纲>鳕形目>鳕科>狭鳕属。

嗯没错,这是个庶出的儿子。

又好比太平洋无须鳕。

这些嘴上没毛的细皮嫩肉小白脸,确切的身家是酱婶儿的:

动物界>脊索动物门>辐鳍鱼纲>鳕形目>无须鳕科>无须鳕属。

嗯没错,这也是个庶出的阿哥,只是额娘的品级更低一些。

还不止如此。

俗话说六宫粉黛佳丽三千,平日里虽然主营勾心斗角你死我活,偶尔也有个把浑水摸鱼的,抽个空偷个懒见见果亲王或者温太医,于是就有了……

好比,据说天朝高档鱼市上,有一种扁平的片状鱼柳,身份极其高贵,名头也振聋发聩,叫作“冰岛鳕鱼”。

所以它也是鳕鱼家的后代?

就是娘家远点儿?

咳。

伦家的真名其实叫“狭鳞庸鲽”,拉丁学名Hippoglossus stenolepis。

而娘家可也不是一般的远:

动物界>脊索动物门>硬骨鱼纲>蝶形目>鲽科>庸鲽属。

一个“鳕”字都缪?

哎。

要说这鱼在北美市场也常见,跟Pollock和Cod一样,都是炸鱼薯条店里的标配。

其英文大名Pacific Halibut,天朝通译:

太平洋大比目鱼。

呃……

比目鱼么,当然跟鳕鱼八竿子打不着了。

憋找鸡,朕还缪罗列完。

其实真真假假傻傻昏不清的似鳕非鳕,不止天朝鱼市,北美也一样。

好比原产于太平洋北部的Blue Cod。

Blue Cod(蓝鳕)是北美人民对它的爱称,天朝吃货喜欢叫它“银鳕鱼”。

然而这些都不过是伦家的艺名字罢料。

它的本名叫作裸盖鱼,来历是酱婶儿的:

动物界>脊索动物门>辐鳍鱼纲>鲉形目>黑鲉科>裸盖鱼属。

……

所以太宰叽叽呱呱念叨了这么多,怕是要引发不少吃货哀嚎,这辈子到底还能不能吃到真·鳕鱼了?!

能的呀。

材料:

步骤:

既然贴着太平洋又挨着美帝华盛顿州,这道菜里的鳕鱼柳必然取自近水楼台的太平洋鳕鱼。

与文初提到的无须鳕相比,鳕鱼的肉质更紧实有弹性,但并不会觉得老硬干柴;

基本没有鱼腥味,入口一丢丢淡淡的甜。

这样的鱼肉,最适合搭配各种酱汁,比如这回的酸甜蒜汁,既开胃,又不抢味。

写到这里,本想着就结束了吧,谁知突然又记起一件事。

早几年,曾有一条新闻在天朝铺天盖过地,说的是某著名演员的娃娃因为吃了“假鳕鱼”而腹泻便油。

拜明星效应所赐,该事件中冒充鳕鱼的“油鱼”从此广为人知。

辣么,油鱼究竟是什么鬼?

嗯没错,是李鬼。

好吧这个话题很严肃朕尽量正经点。

话说这个油鱼,英文名Oilfish(嗯真的在歪果仁这里就是原封原样也叫油鱼),正宗天朝译名“蛇鲭鱼”的,也不是假到不能吃。

异鳞蛇鲭@reddit.com  蛇鲭不是蛇精,跟白凉凉和小青菇凉都没什么关系

且实话说,根据Wiki的介绍,这货的肉身中含油量高达25%——

看到这里,真·吃货怕要邪魅一笑:

脂肪,是把双刃剑,让人爽,也让人胖。

不过放在油鱼身上,爽歪歪的后果可不止变月半辣么简单:

虽然大量油脂使得油鱼的肉口感极其鲜美肥嫩,然而那些油脂却是人类无法(福)消化的“蜡酯”。

至于“无法消化”的意思嘛,咳,乃们寄几揣摩一哈可也。

就酱。

哎。

忍不住还是要犯个贫。

据太宰仔细研读Wiki,这个油鱼的食用效果啊,说来也真的栩栩如生犹在眼前:

倘若果然吃太多吧,辣么Oil Diarrhea(腹泻便油)几乎是可以确定的;

倘若吃得少也不少但是多也不多呢,则有可能出现Leakage(漏油吗这是??);

即便吃得比能造成滴漏/渗漏的量还少吧,倘若正碰上有一股子势不可挡的气体亟待冲出,那个喷溅效果不知道好不好点个打火机……

所以吃油鱼的后果,当真还是蛮不好忍的,有琢磨着以身试油的吃货,还望三思。

就酱。

这回是真的。


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