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墨西哥TACO風火腿雞肉薄底披薩.

2018-08-03 08:07:37

几盒电视餐,或是一只义大利饼,一家人就对付了一顿。时髦人则是生胡萝卜汁,带馊味的酸酪(YOGURT)。尼克森总统在位时自诩注重健康,吃番茄酱拌COTTAGE CHEESE,橡皮味的脱脂牛奶渣。

——张爱玲《谈吃与画饼充饥》

张仙女不仅嘴刁,舌头怕也淬了毒。

发酵的味道,说是馊味,想必遇着纳豆也得“深坐颦蛾眉”;

乡村奶酪,口味清淡,微酸,说是脱脂牛奶渣,白富美瞬间跌落凡尘变成土肥圆。

然而这不是太宰今天要发扬光大的重点。

重点是,“电视餐”和“义大利饼”。

一个一个来。

电视餐

这个词儿勾起了太宰差不多七年前的一段回忆。

那时候翔氏刚刚登陆加国,从天朝海运的家当还没到,朕的御厨装备也在其中。

俗话说,巧妇难为无米之炊,没有大勺,太宰也无甚可颠。

况其时正赶上——

1,卡城的寒冬腊月天,除了标配的大风能把包裹了厚厚羽绒服和脂肪层的太宰吹上天,没有晒到太阳的那一面并且可以直接冻成Icewoman。

2,翔氏又没车,出行全靠按点等公交,傍晚碰到最后一班还有可能被着急下班回家吃饭饭的司机蜀黍拒载。

意思说,三天两头去买菜,着实考验人类在极端天气条件下的野外生存能力。

所以为保命故,翔氏在超市的冷链区徘徊了很久,然后抱了一大堆所谓“电视餐”回家。

当然其时的租屋里也没有电视。

所以就只剩餐。

话说那节点,翔氏并不知道这货还有酱听起来不太积极的名头,“TV Dinner”。

倘若知道,……

管他妈的反正也得买。

嗯。

毕竟看起来不难吃又能吃饱的样纸:

扑面而来的蛋白质淀粉碳水化合物,传说中的“一本满足”。

最关键是不需要十八般武器,一台微波炉足矣,完美解决了翔氏在等待期的果腹问题。

但是咦。

这不就是天朝的传统美食,盒饭么。

呃……

被真相了。

不过还好,真正令翔氏咂舌的并不是盒子里的饭,而是几家超市所供应的电视餐的品种之多。

不夸张地说,没有一整排冷柜的现货,都不好意思开超市:

@johnsbyrne

根据翔氏耗时一个月左右的亲逛亲尝,市面上常见的电视餐大体可以分为两个阵营:

@HuffPost

这是最常被提倡“健康生活方式”的人士所DISS、但是价格绝对亲民、信众占绝对多数的一类。

翔氏最初买的,就是站在C位的那个“Hungry-man”。

嗯,可见是真的饿。

与之相对,还有一类“看起来”高大上的:

@TheDailyMeal

为了区别于传统“电视餐”,这些盒饭号称优化了食物搭配,改善了烹饪方法,甚至连名字都换了:

Frozen Meals(冷冻餐),Ready Meals(即食餐),Fit Bowls(健康餐)……

总之要跟那些老是和Couch Potato扯CP的低小下们划清界限。

然鹅。

仔细看看成分表就呵呵了。

@fatsecret
@fatsecret

太宰没忍住需要吟诗一首:

盐还是那样咸,

糖还是那样甜,

无论米面都还是淀粉啊,

要口感还是得加油。

至于内容,从西式炸鸡牛肉饼,到中式炒饭炸酱面,从墨西哥餐到印度餐,从儿童餐到成人餐,从无肉不欢到素食主义……

所涵盖吃物范围之广,在在刷新着翔氏对盒饭的认知。

还别说,以身试饭得多了,确实也找到一样太宰特别喜欢的:

Bistro是“小酒馆”或者“小餐馆”的意思,在北美的大小商业区都很常见;

相对于正式餐厅,这些小馆子主要供应一些简餐或者家庭式餐饮。

好比这种夹馅烤饼。

太宰最喜欢的两种口味,都是烤鸡肉+蔬菜+帕玛森奶酪的搭配,烤饼表面并撒了各种香料,嚼起来别有一番风味。

记忆中貌似还复刻过,以后有机会再细说。

说到烤饼,绕不开北美除意大利面以外最流行的另一大主食:

披萨

嗯,就是张仙女口中的“义大利饼”。

意大利有名的面饼太多了,大的小的厚的薄的方的圆的软的硬的,总之绝不仅仅是披萨。

太宰早前烘过一锅🔗黑橄榄佛卡夏,就是有名的意式面包。

可是能单独作为一餐吃到砸吧嘴的,除了披萨,不做他想。

像意粉一样,披萨也可以细分成很多种,好比意国的正宗那不勒斯披萨,美帝的深盘芝加哥披萨,以及天朝的某胜客超级无敌厚底披萨,等等。

Neapolitan Pizza @FoodRepublic
Chicago Deep Dish Pizza @ColumbusUnderground
Pizza Hut @BrandEating

不过在北美,最受欢迎的指定是“薄底披萨”(Thin Crust Pizza)。

太宰随便搜了一哈附近的披萨店,排名前三甲的无一例外都用薄底披萨俘获了吃货的心:

Search Result @TripAdvisor

辣么问题来了:

什么样的披萨才算是“薄底”披萨?

饼底究竟要多薄才算“薄”?

来看图说话:

Thin Crust Pizza @SparkRecipes
Ultra-Thin Crust Pizza Primavera @FineCooking

所以形状是“你开心就好”:

圆的没问题,方的也OK,甚至于完全叫不出名的不规则形状也无所谓;

饼底当然尽量做薄,虽然没有具体数值的硬杠杠,但是以太宰的标准,倘若超过半个厘米,实在也没啥诚意;

至于馅料,既然源于意大利,奶酪和番茄必不可少;

其它诸如牲禽海鲜蔬菜水果,尽管各随各便。

加国市售的冷冻披萨,有一个牌子的薄底做得很合翔氏口味:

这是太宰最爱的两种,虽然全素,可是搭配着浓郁的奶酪香味儿,依然可以吃得很满足。

最主要的,不会咸到齁。

顺便叨一句题外话,想当年太宰还扯着净坛,无知无畏地去啃了一张某胜客的天朝特供——

榨菜披萨。

具体味道肯定是记不清了,但有一点时至今日仍然如鲠在喉不吐不快:

麻烦下回把榨菜梗子切了去,朕牙口不济,实在嚼不烂,硬要往下吞,还会剌嗓子。

顺便再叨一句题外话,其时翔氏租屋楼下街店的辣菜饼(辣味的榨菜馅饼),无论口感还是味道,都甩出那披萨一个珠三角去。

嗯。

言归正传。

所以这回太宰入乡随俗,把府上的披萨圆盘子扔到一边,徒手扯了一面方形大薄饼,烘了一锅薄底披萨。

材料:

步骤:

关于面饼,有一点解释一哈:

步骤04和05中,饼底正反两面都涂抹了黄油。

这一步的主要作用,是增加饼底表面的酥脆感,同时防止馅料中的水份在烘烤过程中把饼底泡软,导致一口咬下去吃出“西红柿烩饼”的风采。

还有一种方法也可以达到类似效果,那就是预烤(Prebake)。

顾名思义,饼底做好以后,不铺馅料,直接入烤箱烘个七八分钟,让表面定型。

太宰很久以前烘的🔗蓝莓挞,在倒入挞汁以前,就先将挞皮进行了预烤。

馅料嘛,首先是酱,这里用了Salsa酱而不是番茄酱,显然是朕在发挥一贯的优良传统,手边有啥就用啥。

何况Salsa酱本身的材料就很丰富好嘛,又是青椒又是洋葱的,也算是给披萨加料了。

其次是奶酪。

太宰究竟有多爱马苏里拉迄今仍是未解之谜,反正左一层右一层铺了大概足够三个披萨的量。

然后是“Taco风”。

……什么风?

呃。

因为馅料中所有的材料(除酱和奶酪外),都用Taco粉调了味。

……什么粉?

呃。

话说好多年前深圳有家翔氏特别中意的快餐连锁店“塔可钟”,主营墨西哥风味,比如玉米饼卷肉神马的。

这家店的英文名就叫“Taco Bell”。

简言之,Taco,就是墨西哥玉米饼卷肉,Taco粉,就是典型墨西哥玉米饼卷肉风味的调味粉。

具体说,Taco是辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、牛至碎、孜然粉、红辣椒碎、匈牙利红椒粉、胡椒和盐的混合调味粉。

所以不是太宰替它吹,这个味道实在是很销魂又百搭,以至于馒头大神上回来加,吃了一次就爱上,回天朝的时候还特意揣了一大瓶子……

最后一项值得说道的,是鸡胸肉。

材料清单里虽然写着“烤”鸡胸肉,然则实际是用平底锅大火快煎的。

做法嘛,既然“值得说道”,太宰琢磨,何不日后单开一篇慢慢聊呗。

就酱。


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