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抹茶紅豆酥.

2018-02-01 14:27:10

治法是多翻,翻来翻去,一多翻,就有比较,比较是医治受骗的好方子。

——鲁迅《随便翻翻》

先生这说的是翻书。

并不是睡觉翻身。

以太宰的经验,翻来覆去次数多了,反而睡不踏实。

重点是末句:

多比较,就不容易受骗。

这也不单单适用于翻书。

买买买也一样。

日前有卿上书,说朕上朝念叨的事项,动辄距离厨事遥而又远。

既如此,今儿就抖擞一麻袋干货:

预备用老长老长的篇幅,码一码朕用过的和面机。

嗯,就是近期好多公号铆足劲儿吆喝的所谓“厨师机”。

北美市场常见品牌的厨师机,标称功能大同小异,搭配不同配件,立刻十八般武艺样样通;

不过翔府已有资深厨子一枚,所以这些机器也就沦落到只能做和面苦力的份儿。

朕这就要开始严肃认真地开讲了。

ACA的身世迷思

太宰用过的第一台会和面的机器,应该是十多年前天朝时购入的面包机。

其时这种家用小型面包机刚刚兴起,烘焙圈子里最流行的牌子要数ACA。

太宰败的正是其实口碑颇佳的MB500。

ACAMB500

关于这台面包机,太宰首先想要八卦的居然是它的牌子:

ACA,中文名“北美电器”。

乍一听,吼,洋货?!

非也。

不负责任地说,这货应该是地道天朝土特产,因为太宰依稀记得厂家就在岭南某省。

网络发展至今,似乎没有什么能瞒得过小G老师,这就来求证一哈——

输入关键词“ACA北美电器”。

结果如下:

分别点开度娘的两个百科词条。

结果如下:

朕于是发挥雅思阅读9分的特异功能,把这两个页面的关键信息汇总如下:

ACA北美电器是一家“来自北美”又“发源于中国”的“内资企业”,于“1934年”“诞生于美国”,并且“成立于2010年”。

嗯。

看出端倪了?

没错!

所以这家企业的导向产品根本就不是什么厨用家电,而是——

“时空穿越”!

就在发文前夕,太宰顿悟了对于这种灵异现象其实还可以有另一种解释:

朕同时生活在两个平行空间里!

所以看到了两个平行空间里的ACA然后把它们搞岔劈了!

😦

Anyway,在当年那样信息闭塞的条件下,太宰总算是听信了不记得那谁谁的忽悠,败了酱一台面包机,从此踏上了玩面团的不归路。

实话实说,虽然朕至今也没闹清楚ACA的身世之谜,伦家干起活来还是说一不二蛮利落的。

并且,港真,倘若日后没有和面机的出现,面包机也是勉强可以胜任吐司面团的,不过和得慢一点,耗时长一点,粉量少一点,对水分含量略高或者略低的面团应对能力差一点(咦这机设听起来好像KitchenAid啊)……

而已。

说起来,太宰对MB500的倚重,从翔氏漂洋过海由天朝到加国都带着它就可以见一二,太宰并还在👉蛋卷面包一文里特别提过它;

然而世事闹心就闹心在如胶似漆朝夕相处也不能抵挡既生瑜何生亮新欢踹旧爱后浪砸前浪。

于是眼瞅着太宰趁那年母亲节特价,跟净坛搭公车搬了一台KitchenAid回府,MB500瞬间无以自处了。

翔府的和面大戏,由此进入“专业和面机”时代。

呃。

至少太宰是酱以为的。

与KA的相爱相杀

为了这台和面机,朕当真下了狠心,具体表现在以下两点:

1,直接买了当时市面上KA家的最高级型号,Professional 5 Plus(以下简称KA P5+);

2,为这个型号吐血支付了加币299元的时价+12%税。

所以怎么说,朕都有资格期望这货满可以用上一辈子。

更何况,它看起来就一副一辈子也不会坏的样子好嘛!

KitchenAid Professional 5 Plus

不可否认,KA P5+确实在很长一段时间里满足了太宰对“手套膜”的蜜汁追求,以至于在它第一回出故障之前,太宰都不曾兴起过哪怕调查一番其它和面机的念头,即便在实际使用中KA P5+噪音大,出膜慢,单次能handle的粉量少得可怜……

但是各种面包依然得以在这种“凑合的满足”里被源源不断地烘出来,被太宰和净坛砸吧着嘴吃光光。

然而世事闹心就闹心在每当朕以为岁月就可以酱静好的时候,天降大石激起千层浪。

KA P5+,居,然,坏,掉,了!

坏,掉,了!!

它,坏,掉,了!!!

真不知道这几个字要怎么码才能表达出朕当时以及后来直到现在的震惊愤怒痛心沮丧郁闷以及所有负面情绪——

刚刚过了保修期有木有!!!

三百多块加币的硬货,刚刚用了一年好不好!!!

这下肿么办!

😖

不怕。

朕有神器。

拖出上知天文下知地理前无古人后无来者无所不通无所不能经得住太宰唠叨受得了乌冬干嚎的翔府土特产——

净坛天尊~

😍

于是从那天起,坛尊就走上了免费替太宰维修KA和面机的不归路,直到5年后的某一天,太宰新购了另一台更强大的来。

据不完全统计,坛尊先后对府上这台KA P5+进行过4次外科手术:

更换坏损齿轮、更换润滑机油、更换另一个坏损齿轮、再一次更换润滑机油,最后一次甚至于更换了连接和面钩的整个转盘。

😓

所以除了外壳和电机,这台KA基本上已经是个全新的了好伐……-_-||

虽然每次修理完毕,KA P5+都能老牛拉破车似的哼哧哼哧再坚持一阵子,然而换配件始终是改革不是革命,它的硬伤也因此得不到根本解决。

尤其太宰的自主强迫症已经病入膏肓,听着它一边和面一边高级哮喘般的动静,总有种下一秒它就会歇菜的预感——偏偏这些预感又总会变成现实,于是太宰终于决定忍不住了。

坚固备胎Kenwood Major

好吧必须承认其实太宰心仪的首选替换品牌并不是Kenwood,而是传说中无比强悍的北欧大牛Ankarsrum。

相信绝大多数吃货看到这么个词儿都会一LEMON逼。

不奇怪。

这个“名字不知道怎么念又很容易拼错的”和面机在无所不卖的某宝是搜不到的。

嗯。

所以这一段朕还是暂时收收心,讲讲备胎。

前面说到KA终于突破了朕的忍耐极限,弄到要被抛弃的地步。

痛定思痛,朕和净坛商议了一夜,决定当初买KA的主要错误,在于“不是从Costco家买的”。

这个逻辑简单到家:

如果是从Costco买的,第一次坏掉的时候,直接就退货了呀!

啥?

过了保修期?

这都不是事儿。

不熟悉Costco牛X退货政策的们,请自行移步太宰此前的这篇文:浇汁豆腐

吃一堑长一智,这回确定一定肯定以及必须MUST在Costco买。

想到这里,太宰一阵兴奋:

Costco有卖Ankarsrum!!!

立刻撸起袖子准备去Costco网站下订单。

然鹅。

试了搜索各种关键词,就是不见Ankarsrum的身影。

难道……

莫非……

不会……

售罄?

下架?

不死心,立马写了封邮件给Costco去问,呼天号地指天誓日,保证一旦上架立刻就买。

不出所料,Costco果然神速回复:

内啥,俺们不卖了。

不……卖……了……

o(╥﹏╥)o

无法,只得在现有的几个牌子里挑一枚来顶包:

KA,Sunbeam,Kenwood。

KA毫无疑问已经成功入选翔府黑名单了,淘汰;

Sunbeam是市面上常见的牌子,中低端,不考虑,淘汰;

Kenwood,很早以前在天朝时,曾有烘焙大牛发过试用报告,记忆中性能貌似还不错,嗯,就它了。

Kenwood Major Titanium

新机到家,太宰迫不及待抓了个吐司方子试机。

既然说明书里声称可以搞定面粉量最多2.6KG的软发面面团,太宰厚道(主要是没那么多吐司模子),就按照平时做一个吐司的三倍量来。

900克面粉入盆,再加其它材料,七七八八总重量约莫1.6公斤,开工!

嗯。

首先声音明显比KA小太多!

800W的功率虽然还是小了点,但应付标称重量内的面粉应该足够了。

最令太宰欣慰的是出膜快,几乎就在“盆光”的同时或至多其后两三分钟,“手套膜”就大功告成。

从和面开始到摔打出膜,由于面团含水量不同,所需时间有差别,但平均10-15分钟足矣。

相比KA和300克面粉到出膜动辄就要二三十分钟,太湿的面团干脆和不成团,Kenwood这效率无疑是神速了。

等等。

可是太宰在这一章的小标题里,写的明明是“坚固的”而不是“神速的”备胎啊,为嘛?

嗯。

这个问题提得好,请看下一章:

KA P5+ VS Kenwood Major

朕用最直观的方式回答问题,请看图:

没看出啥区别?

放大招。

请注意断句,是“放大”招:

看出来了么?

放大招。

请注意断句,是放“大招”:

综上,结合KA华丽丽的彩虹系外壳和KW性冷淡的灰色机体,太宰觉得可以用两个字概括KA的性能:

玩具。

其次来看太宰最常用的一个功能:

和面。

首先仍然对比两款机器的配件,和面钩:

实操中发现,KW的和面钩设计,在和面初始阶段,面团尚未形成时,更容易“挤压”已经混合的部分水粉,从而使之更容易快速成团;

在面团基本形成后,又更容易牢牢“勾住”面团;

太宰可以很负责任地说,从第一次使用KW至今,从未出现过面团从和面钩上脱落的情况。

KW和面钩的这两点优势,恰恰是KA和面钩的软肋:

单薄细弱又缺少一定角度,既不容易使水粉快速混合,在面团成型后极容易滑落,滑落后又往往需要很长时间才能重新勾起。

然后不妨看看两款机器的标称数据:

完成较大粉量操作,相应地需要更大功率,这不难理解;

可是在太宰长达5年的使用中,KA从未有一次能够完成其说明书中标称的“12杯面粉”(约1.56KG)和面量;

实际上,500克的面粉对KA而言都是个不小的挑战,且它的和面盆根本盛不下多于1KG面粉的面团好嘛(800克就已经饱和了)?!

即便粉量限制在500克以内,倘若水份略少(如水粉比例1:2),那就等着电机散发出迷人的“矮油伦家跑不动了啦”的气味吧。

反之,太宰迄今用KW单次和面量最多约为1KG,其表现非常出色,驾轻就熟,没有任何“勉强”痕迹。

由于太宰日常烘面包远多于蛋糕和饼干,所以对另外两项功能和配件自认没有发言权。

不过前几天,倒是真的突发奇想,觉得KA在北美酱流行,总要有点绝活啊。

于是翻出3个鸡蛋,给KA装上蛋抽,准备烘一锅👉老式鸡蛋糕,心想倘若能行,日后还可以给Kenwood打打下手。

结果,它当然可以把鸡蛋打到太宰需要的程度,而且,只用了不到二十分钟哦,完全不比朕日常用的手持电动打蛋(俗称手电)器快呢。

-_-||

所以一部手电只要几十块甚至十几块,这货却要卖到三百块是肿么肥四?!

说到这里太宰不得不承认,那三百多块纯粹是交了外貌党党费。

嗯,就是这么肥四。

Ankarsrum不到手,朕贼心不死

所以说来说去,太宰为神马对Ankarsrum辣么死心塌地呐?

祭出那天在某宝搜索Ankarsrum得到的结果:

太宰看着这些宝贝标题就惊呆了:

什么情况,所有卖家都在喊送“丝机马达”,买什么就送“丝机马达”?

究竟“丝机马达”是什么鬼?

好学如朕,立刻去请教小G老师。

结果,唉,令朕汗颜。

断错句了。

-_-||

原来卖家没有在喊送“丝机马达”,是在叫卖“送丝机马达”。

好吧,“送丝机”又是什么鬼?

小G老师说,那是一种“在微电脑控制下,根据设定参数连续稳定送出焊丝的自动化送丝装置”。

唔。

不懂。

不过听起来很高端的样纸。

但是注意!

接下来要敲黑板划重点了:

这种高端机的马达,是Ankarsrum家的有木有!

所以能够为工业用高端机制造马达的Ankarsrum,抽空做个家用和面机的电机,乃们说是不是易如反掌!

况据朕调查,Ankarsrum和面机的转动原理与市面上常见的其它牌子还都不一样:

无论KA、Kenwood还是天朝大牌,普通都是电机在上部,带动和面钩转,和面盆固定不动。

Ankarsrum正相反:

电机在下部,盆转,钩不动。

那场景想想就很奇异好伐。

同类的运动员还有一枚,就是BOSCH家的和面机Universal Plus:

BOSCH Universal Plus

不过比之目前流行的全金属构造和面机,博世这台机子居然是全塑料结构。

考虑到胳膊拧不过大腿,太宰决定还是接受无能吧。

所以说了这么些,朕心心念念的Ankarsrum到底长成个啥样呢?

祭出标准证件照——

Ankarsrum Stand Mixer

嗯。

干货抖完,收工开吃。

没错又是酥。

前不久,太宰刚PO了👉苏式月饼

前很久,还PO了👉绿豆酥

再加上遥远的两年前,有👉蛋黄酥👉胖妃酥,这已经是第五次“发酥”了,在太宰迄今码过的全部13篇(含本篇)“点心单”里,就占去近二分之一的量,足见对酥皮是真爱。

材料:

步骤:

做法和以往一样是“小包酥”,不一样的是这回里外倒了个个儿,于是表面就出了这些纹路。

酥皮点心永远是酱,馅料一换,味道就跟着变;

不变的是酥皮,刚出炉或者回炉以后,一碰就碎,拿不起来,咬一口,满嘴渣。


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