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新手轻松做糖果;蔓越莓坚果牛轧糖

(2017-06-14 08:48:06)
标签:

花牛做甜品

蔓越莓牛轧糖

小花牛

美食

分类: 花牛做甜品


新手轻松做糖果;蔓越莓坚果牛轧糖

牛轧糖又称蛋白糖,传统做法是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果。


牛轧糖剖面可见较多的细孔,结构疏松,组织细致。它的英语名为Nougag,因此音译成“牛轧”,其实与牛无关,也有译作鸟结糖、纽结糖的。


而市面上常见的是另一种高度充气型蛋白糖,糖体外观丰满,组织更为轻柔,英语名为Marshmallow,音译为棉花糖。棉花糖加热后形成水胶体常加入坚果或果仁等作填充料,制成例如杏仁牛轧糖、花生牛轧糖等。

新手轻松做糖果;蔓越莓坚果牛轧糖

说了这么多,很多人会感觉很复杂。而用棉花糖制作,省去了熬麦芽糖和蛋白的繁琐;加热后加坚果,最后整形切块。花牛在牛轧糖里加了杏仁、花生、蔓越莓干,口感更加丰富香甜。

新手轻松做糖果;蔓越莓坚果牛轧糖

做完的牛轧糖一定要用糯米纸包上,不然会很粘黏。最后用糖纸包好,保存至冰箱内即可。


蔓越莓坚果牛轧糖:


材料:蔓越莓100克、棉花糖400克、坚果(熟花生粒、杏仁粒各100克)、黄油50克、奶粉100克

新手轻松做糖果;蔓越莓坚果牛轧糖


做法:

1.准备材料,花生、杏仁混合后敲碎备用;菜板铺一层保鲜袋;

2.不粘锅放黄油,融化后放棉花糖翻炒;

3.炒制融化后放奶粉继续翻炒,最后放坚果粒,搅拌均匀;

4.倒在铺好的保鲜袋上,用铲子均匀的摊开;上面再铺一层保鲜袋,放入冰箱内冷藏3小时。

5.从冰箱取出后切小块,用糯米纸包好,最后包上糖纸即可。

新手轻松做糖果;蔓越莓坚果牛轧糖

花牛啰嗦:

1.炒制时火不要过大,中小火慢炒。

2.奶粉尽量选择专门制作牛轧糖的奶粉,普通奶粉口感较差。

3.牛轧糖一定要凉透再切;并及时包上糯米纸。

新手轻松做糖果;蔓越莓坚果牛轧糖



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